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Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
300 g d'orzo
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre non salé
2 gousses d'ail finement hachées
120 ml de vin blanc
75 g de parmesan râpé
Zeste de 2 citrons
½ c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir fraîchement
moulu
12 grosses noix de Saint-Jacques
2 c. à soupe de persil finement haché
À accompagner de :
Légumes verts, tels que des
broccolinis
Quartiers de citron
Les allergènes sont indiqués en gras
Étape 1
Verser l'orzo dans une grande casserole d'eau bouillante et laisser cuire pendant 9 minutes. Puis, égoutter en réservant 1 tasse d'eau de cuisson.
Faire chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu moyen dans une poêle. Ajouter l'ail et le faire revenir pendant 1 minute.
Étape 2
Verser le vin et le laisser bouillonner 3 minutes jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter l'orzo et bien mélanger. Ajouter ensuite le parmesan, le zeste de citron et la moitié du sel et du poivre. Mélanger à nouveau et laisser mijoter à feu doux.
Étape 3
Pour la cuisson des noix de Saint-Jacques : Faire chauffer le reste d'huile à feu vif dans une poêle.
Éponger les noix et les assaisonner avec le reste de sel et de poivre. Faire cuire dans l'huile pendant 2-3 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient dorées) sans les déplacer.
Étape 4
Retourner les noix de Saint-Jacques et ajouter le reste de beurre dans la poêle. Poursuivre la cuisson encore 1 ½ à 2 minutes. Éteindre le feu.
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En savoir plusÉtape 5
Remuer l'orzo et le mouiller avec l'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
Transvaser l'orzo dans un plat et déposer les noix de Saint-Jacques par-dessus. Saupoudrer de persil et servir avec des légumes verts (on raffole des broccolinis à la vapeur) et des quartiers de citron.