Recette : roulés d'aubergine géorgiens

INGRÉDIENTS

3 aubergines moyennes

Sel de mer

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à café de graines de fenugrec

1,5 c. à café de graines de coriandre

1 c. à café de paprika doux

1 grosse pincée de safran

2 gousses d'ail

Un peu de piment

½ c. à café de sel de mer

275 g de cerneaux de noix

1 c. à soupe de vinaigre

½ bouquet de coriandre fraîche

1 grenade

Les allergènes sont indiqués en gras

Laver les aubergines, les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur, saler légèrement des deux côtés et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire mariner pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante CircoTherm®. Essuyer les tranches d'aubergine avec du papier absorbant, les badigeonner d'huile d'olive et les faire cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Retirer du four et réserver.

Mettre les épices, ½ cuillère à café de sel de mer et l'ail dans un mortier, puis écraser. Mélanger le tout avec les noix et le vinaigre dans un mixeur jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. Si la pâte est toujours trop ferme, incorporer une cuillère à soupe d'eau à la fois. Assaisonner selon le goût.

Laver la coriandre, secouer pour faire sécher, hacher et (à l'exception d'une cuillère à soupe) incorporer à la crème. Étaler la pâte aux noix sur les tranches d'aubergine, rouler et déposer sur un plat. Couper la grenade et séparer les graines de la chair.

Pour empêcher que le jus tâche les vêtements ou la cuisine, plonger les moitiés de grenade dans un bol rempli d'eau froide.

Répartir les graines de grenade et de coriandre sur les roulés d'aubergine et servir.