Recette : beignets de myrtilles

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE

125 ml de lait chaud

21 g de levure fraîche

50 g de sucre

350 g de farine (type 405)

1 sachet de sucre vanillé

3 jaunes d’œufs

100 g de beurre mou

Myrtilles

POUR LA SAUCE VANILLE

200 ml de lait

100 g de crème

3 jaunes d'œufs (taille moyenne)

½ gousse de vanille

1 c. à c. de fécule

1 pincée de sel

3 c. à s. de graines de pavot

3 c. à s. de sucre glace

3 c. à s. de chapelure panko (disponible dans les magasins de spécialités asiatiques)

Mélanger le lait chaud, la levure émiettée et le sucre dans un saladier. Dans un bol séparé, mélanger la farine et le sucre vanillé et former un puits au centre. Saupoudrer ½ c. à c. de sel le long du rebord et déposer les jaunes d’œufs dans le puits.

Verser le mélange de levure sur les jaunes d’œufs et le laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface. Ajouter le beurre chaud et pétrir pour obtenir une pâte homogène.

Placer le bol dans le four et laisser pendant 30 minutes sur la position fermentation 1. Retirer et couvrir d'une serviette.

Saupoudrer la farine sur une surface et bien malaxer la pâte, puis la rouler pour qu'elle forme un long cylindre. La diviser en quatre pièces égales.

Rouler chaque pièce jusqu'à obtenir une forme arrondie et l'aplatir dans la paume de la main. Placer 3 à 4 myrtilles au centre. Fermer les cercles de pâtes au-dessus de la garniture et les rouler en une forme arrondie. Laisser reposer 15 minutes avec le raccord vers le bas sur une surface enfarinée, recouvrir le tout d’une serviette humide.

Déposer les beignets de myrtilles à la levure sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé et faire cuire à la vapeur à 100 °C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce vanille : couper la gousse de vanille ouverte (dans le sens de la longueur) et enlever la pulpe. Dissoudre la fécule dans une petite tasse d'eau. Ajouter la moitié du lait, le sucre, la fécule, la gousse et la pulpe de vanille dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment.

Fouetter l’autre moitié du lait et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Verser lentement dans la mixture de lait chaud et porter brièvement à ébullition. Retirer de la plaque chaude. et laisser refroidir.

Servir immédiatement.