Recette : Brioche roulée à la framboise, rose et pistache

INGRÉDIENTS POUR LA BRIOCHE

500 g de farine à pain (+ 3 c. à soupe pour pétrir)

45 g de sucre semoule

1 c. à café de sel

10 g de levure de boulanger sèche

300 ml de lait entier

45 g de beurre doux

1 gros œuf

INGRÉDIENTS POUR LE FOURRAGE

120 g de framboises fraîches

1 c. à café de farine de maïs

250 g de confiture de framboise

2 c. à soupe de beurre doux à température ambiante (très mou, mais pas fondu)

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE

150 g de fromage frais

160 g de sucre glace

3 à 4 c. à café d’eau de rose (ou plus pour un goût de rose plus prononcé)

2 c. à soupe de crème double (optionnel)

3 c. à soupe de pistaches hachées

2 c. à soupe de pétales de rose comestibles

Pour la brioche roulée, verser la farine et le sucre dans un grand saladier. Ajouter le sel d’un côté du saladier et la levure de l’autre (la levure n’apprécie pas le contact direct avec le sel). Réserver.

Mettre le beurre dans le lait et placer le tout au micro-onde 60 à 90 secondes, jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Verser le lait très chaud sur la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter l’œuf. Mélanger avec un batteur électrique (crochets pétrisseurs), puis continuer à pétrir 5 minutes à la main sur un plan de travail légèrement fariné. La pâte doit être collante pour que la brioche soit bien tendre. Former une boule et la placer dans un saladier préalablement huilé. Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.

Pour le fourrage : dans un saladier, mélanger la farine de maïs avec les framboises fraîches jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes. La farine de maïs permet d’épaissir et de retenir le jus qui s’échappe des framboises pendant la cuisson. Ajouter la confiture de framboise et bien mélanger, jusqu’à ce que la farine de maïs ne soit plus visible.

Beurrer ou huiler un grand moule à fond amovible. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 30 x 45 cm, puis la badigeonner de beurre mou jusqu’aux bords. Étendre la préparation à la framboise sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte sur la largeur, de façon à former un rouleau de 45 cm de long. Couper les extrémités à l’aide d’un fil en coton solide ou d’un couteau bien aiguisé, puis diviser le rouleau en 12 tronçons égaux. Disposer les tronçons dans le moule.

Enfourner le moule en position étuve et laisser lever la pâte pendant 30 minutes. La brioche doit presque de doubler de volume pendant ce temps.

Une fois levée, sortir la pâte du four. Préchauffer le four à 175 °C en mode CircoTherm®, puis enfourner la brioche 10 minutes, avec faible ajout de vapeur. Puis stopper l’ajout de vapeur et baisser la température à 170 °C. Laisser cuire 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la brioche prenne une couleur dorée. Si la brioche brunit trop rapidement, il est possible de la couvrir de papier aluminium pendant les 5-10 dernières minutes.