Recette : cabillaud poché à la sauce tomate

INGRÉDIENTS

400 g de filets de cabillaud

10 tomates cerise

1 échalote

1 gousse d'ail

2 c. à café d'huile d'olive

1 c. à café de concentré de tomate

100 ml de vin blanc

200 g de purée de tomates (passata)

100 g de beurre doux

1 c. à soupe de câpres en saumure

1 c. à café de zeste de citron

3 brins de thym

Sel

Poivre

Sucre

Couper les tomates cerises en deux et émincer l'échalote et l'ail. Couper le filet de cabillaud en portions égales si nécessaire et saler.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire sur la table de cuisson à induction, réglage de chaleur 6. Ajouter l'ail et l'échalote et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le concentré de tomates et continuer à faire frire pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le concentré de tomates commence à attacher à la poêle. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

Préchauffer le four à 160 °C Circo Therm® avec Added Steam niveau 1. Ajouter la purée de tomates, le beurre et les câpres, et assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre selon le goût. Chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que tous les ingrédients soient mélangés. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les filets de cabillaud à la sauce et transférer la poêle au four et laisser cuire pendant 12 min. Sortir le cabillaud du four et servir avec du zeste de citron frais et du thym. Bonne dégustation !