Recette : Cigares avec sauce à l'orange et à la carotte

CIGARES

200 g de fromage frais de chèvre

70 g de figues sèches émincées

70 g de tomates séchées émincées

1 gousse d'ail émincée

1 c. à café de feuilles de menthe sèches

1 c. à soupe de Harissa

2 c. à soupe de pistaches concassées

Sel, poivre noir fraîchement moulu

250 g de pâte yufka coupée en triangle (env. 27 x 27 x 26 cm, épicerie orientale), sinon feuilles de pâte filo

8 c. à soupe d'huile d'olive

Pistaches concassées, sésame et graines de cumin noir

SAUCE À L'ORANGE ET À LA CAROTTE

1 carotte (100 g)

3 oranges bio

2 c. à café bombée de sucre de cane

¼ c. à café de cannelle moulue

¼ c. à café de cumin moulu

1 piment rouge émincé

Les allergènes sont indiqués en gras

Mélanger le fromage frais de chèvre, les figues émincées, les tomates, l'ail, la menthe, la Harissa et les pistaches jusqu'à obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer, préchauffer le four à 220 °C CircoTherm®.

Étaler les triangles de pâte et les badigeonner d'huile d'olive. Mettre une cuillère à soupe bombée de farce en bas du triangle et l'étaler légèrement. Replier les coins du triangle vers le centre et rouler le triangle jusqu'en haut. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé avec la pointe vers le bas.

Badigeonner les rouleaux de pâte avec le reste d'huile d'olive et saupoudrer de pistaches, de sésame et de cumin noir. Faire dorer au four au niveau d'enfournement 3 pendant 12-15 min.

Pour la sauce : Peler et râper les carottes. Laver les oranges à l'eau chaude, les sécher et en prélever le zeste avec un zesteur. Presser les trois oranges. Faire bouillir le jus, les carottes râpées, le sucre, la cannelle et le cumin pendant 10 minutes au niveau 7. Saler légèrement et ajouter le piment émincé et le zeste des oranges.

Retirer les cigares chauds du four et servir immédiatement avec la sauce.