Recette : côtelettes d'agneau aux épices za'atar et mélasse de grenade

INGRÉDIENTS

POUR LE MÉLANGE D'ÉPICES ZA'ATAR :

2 c. à soupe de graines de sésame

2 c. à café de thym

1 c. à café d'origan

2 c. à café de sumac (provenant d'un marché turc)

1½ c. à café de sel de mer

POUR L'AGNEAU :

700-800 g de carré d'agneau (ou 12-16 côtes d'agneau avec les os dénudés)

2 gousses d'ail

4 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de mélasse de grenade (fournie)

½ c. à café de poudre de piment

4 c. à café de mélange d'épices za'atar (voir ci-dessus)

1 citron bio

Sel et poivre

POUR LE COUSCOUS :

240 g de semoule de couscous cuisson rapide

350 ml de bouillon de légumes

1 grenade

1 orange

2 oignons verts

Plusieurs brins de menthe, coriandre et persil plat

200 g de yaourt

Sel et poivre

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Pour le mélange d'épices za'atar, faire griller les graines de sésame dans une poêle à feu moyen. Laisser refroidir puis mélanger aux ingrédients restants. Verser le mélange dans un bocal à visser ou à conserve et mettre de côté.

Pour préparer l'agneau, découper le carré en côtelettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur, en enlevant les membranes et tendons. Éplucher l'ail puis l'émincer. Placer les côtelettes d'agneau dans une cocotte. Enduire les deux faces d'huile, de mélasse de grenade, de poudre de piment, de la moitié des épices za'atar, de l'ail, du sel et du poivre et laisser mariner pendant 20 à 30 minutes.

En attendant, porter à ébullition 350 ml de bouillon de légumes dans un petit faitout. Mettre le couscous dans un grand saladier allant au four et verser le bouillon porté à ébullition dessus. Bien remuer et recouvrir aussitôt avec du film plastique. Laisser reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé. Aérer à l'aide d'une fourchette.

Couper la grenade en deux et enlever les pépins. Sectionner l'orange et la couper en morceaux, en gardant le jus. Nettoyer et rincer les oignons verts et en faire de fines rondelles. Laver les herbes aromatiques, les égoutter puis les hacher finement. Ajouter tous ces ingrédients au couscous puis saler et poivrer à votre convenance. Saler et poivrer le yaourt.

Mettre le grill sur la table à induction et chauffer à puissance 7. Sortir les côtelettes d'agneau de la marinade et les faire griller pendant 2-3 minutes de chaque côté. Servir avec le couscous et le yaourt.