Recette : couronne de courge et de riz rôtie aux noix

INGRÉDIENTS POUR LA COURONNE DE COURGE ET DE RIZ RÔTIE AUX NOIX

1 petit courge butternut, épluchée

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de beurre non salé

1 oignon épluché et finement émincé

¾ c. à café de sel

¾ c. à café de poivre noir

¼ c. à café de sel de céleri

2 gousses d'ail, épluchées et émincées

2 bâtonnets de céleri, coupés en dés fins

1 x 300 g de haricots cannellinis égouttés

300 g de riz blanc long grain cuit/bouilli (env. 100 g poids non cuit)

120 g mélange de noix, hachées (p. ex. noisettes, noix de cajou et noix)

150 g de fromage cheddar végétarien, râpé

75 g de chapelure séchée

2 c. à soupe de lait

1 c. à café d’origan séché

½ c. à café de thym séché

2 œufs

INGRÉDIENTS POUR LE NAPPAGE

200 g de brie végétarien, tranché

4 c. à soupe de sauce cranberry, chaude

Petit bouquet de feuilles de thym frais, grossièrement haché

2 c. à soupe de noix, coupées grossièrement

Les allergènes sont indiqués en gras

Préchauffer le four à 200 °C sur la position CircoTherm®.

Couper les deux tiers de la courge butternut en petits dés et râper le tiers restant. Placer les cubes de courge butternut sur une plaque de cuisson et arroser avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et saupoudrer avec une pincée de sel et de poivre. Mélanger pour enrober, puis faire rôtir au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le tout soit doré. Retirer du four.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive restante dans une grande poêle avec le beurre à chaleur moyenne.

Ajouter l'oignon et faire cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter le sel, le poivre, le sel de céleri, l'ail et le céleri. Poursuivre la cuisson pendant 3-4 minutes supplémentaires, en mélangeant souvent jusqu'à ce que le céleri soit légèrement ramolli. Éteindre le feu.

Ajouter les haricots cannellinis, le riz cuit, les noix, le cheddar, la chapelure, le lait, l'origan, le thym et la courge butternut râpée et cuite. Remuer pour bien mélanger, puis incorporer les deux œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Transférer le mélange dans un moule à savarin de 24 cm bien graissé et antiadhésif (vous pouvez utiliser un moule rond ordinaire si vous préférez, mais le moule à savarin donne un beau bord arrondi et lisse à la couronne). Appuyer légèrement sur le mélange à l'aide d'une cuillère, puis couvrir avec du papier graissé.

Mettre au four à CircoTherm 190 °C pendant 45-55 minutes jusqu'à ce qu'une pointe insérée dans la couronne en ressorte brûlante.

Sortir du four et laisser refroidir légèrement, puis démouler la couronne en passant un couteau tout autour du bord. Placer un plat résistant au four sur le moule et retourner délicatement pour démouler la couronne sur l'assiette.

Placer les tranches de brie sur la couronne de noix grillées et remettre au four pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le brie commence à fondre. Sortir du four et arroser de la sauce aux canneberges réchauffée. Saupoudrer de thym frais et de noix avant de servir.