Recette: Gâteau à la clémentine sans gluten

2 c. à s. de beurre doux ramolli pour graisser le moule

4 c. à s. de cassonade brune

6 clémentines, coupées en rondelles de 5 mm (avec la peau)

225 g de beurre doux, ramolli

200 g de sucre de canne blond

2 c. à c. d'extrait de vanille

Le zeste de 3 clémentines

4 œufs moyens

200 g de poudre d'amandes

1 c. à c. de cannelle

50 g de farine sans gluten

1 c. à c. de levure chimique sans gluten

2 c. à s. bombées de marmelade d'oranges de Séville, chaude

POUR LA GARNITURE :

2 c. à s. d'arilles de grenade

Préchauffez le four sur la position CircoTherm à 170 °C. Recouvrez le fond d'un moule à charnière* de 20 cm de diamètre d'un disque de papier sulfurisé et graissez généreusement le tout avec du beurre.

* Astuce : avant de commencer, assurez-vous que votre moule à charnière ne fuit pas en le remplissant d'eau et en vérifiant qu'elle ne s'en écoule pas. Si c'est le cas, utilisez un moule sans charnière.

Saupoudrez la cassonade sur la base du moule et disposez les rondelles de clémentines par-dessus, en partant du centre et en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez le moule.

Mettez le beurre et le sucre blond dans un grand saladier et fouettez le tout à l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot de cuisine) pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste des clémentines, puis fouettez à nouveau la préparation tout en ajoutant les œufs un à un.

Incorporez ensuite la poudre d'amandes, la cannelle, la farine et la levure chimique. Versez la pâte dans le moule préparé en veillant à ne pas faire bouger les rondelles de clémentines. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.

Enfournez pendant 40-50 minutes : le gâteau est cuit lorsque vous pouvez y enfoncer un cure-dent et qu'il en ressort propre. Si le gâteau devient trop brun, couvrez-le de papier aluminium pour les 15-20 dernières minutes.

Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir 5 minutes, puis faites glisser un couteau sur le pourtour du moule et retournez délicatement le gâteau sur une assiette ou un plat à gâteau. Retirez le moule et le papier sulfurisé et badigeonnez le gâteau de marmelade chaude. Servez-le chaud ou froid, saupoudré d'arilles de grenade.