Recette : gâteau type kouglof aux épices et au caramel salé

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau :

100 g de farine ordinaire

2½ c. à café de gingembre moulu

2½ c. à café de cannelle

½ c. à café de clous de girofle moulus

½ c. à café de quatre-épices

½ c. à café de mélange d'épices

½ c. à café de sel

¼ c. à café de bicarbonate de soude

1 c. à café de levure chimique

170 g de beurre non saléfondu

320 g de cassonade blonde

2 gros œufsà température ambiante

230 ml d’eau

170 g de mélasse

Pour le caramel salé :

400 g de sucre cristallisé

180 g de beurre non salé coupés en petits morceaux

250 ml de crème fraîche épaisse

¾ c. à café de sel

Les allergènes sont indiqués en gras

Préchauffer le four à 165 °C sur la position CircoTherm®. Graisser légèrement un moule à kouglof de 30 cm de diamètre. Nous conseillons d'utiliser un spray de démoulage contenant de la farine. Appliquer sur toute la surface intérieure du moule en utilisant un pinceau dans les coins.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle, les quatre épices, le mélange d'épices, le sel, le bicarbonate de soude et la levure au fouet. C'est le mélange sec. Dans un autre saladier, battre (avec une cuillère en bois ou au batteur électrique) le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque œuf.

Ajouter la moitié du mélange sec et mélanger, puis ajouter la moitié de l'eau et mélanger à nouveau. Recommencer avec le reste de farine et d'eau, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer la mélasse.

Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface. Faire cuire pendant 45-55 minutes ou jusqu'à ce qu'un bâtonnet enfoncé dans le gâteau ressorte propre. Retirer le gâteau du four, laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis le renverser sur une grille.

Pour faire le caramel : mettre le sucre dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Dès que les bords du sucre commencent à se liquéfier, remuer à l'aide d'une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur. Continuer de remuer par intervalles de quelques secondes.

En général, le sucre commence par former des grumeaux avant de se transformer en liquide doré. Garder sur le feu tout en remuant, jusqu'à ce que tout le sucre ait fondu.

Après cela, incorporer très délicatement quelques petits morceaux de beurre à la fois dans la casserole (attention aux bulles).

Remuer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ce mélange risque de se séparer légèrement, mais il retrouvera sa consistance en ajoutant la crème. Verser la crème lentement tout en remuant (encore attention aux bulles). Mélanger pendant une à deux minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le sel et laisser refroidir quelques instants, puis verser un quart de la sauce sur le gâteau. Servir le reste de sauce avec le gâteau.