Recette : Green Shakshuka

INGRÉDIENTS

100 g de poireaux

30 g de beurre

250 g de feuilles d'épinard

25 g de persil

25 ml de crème liquide

Sel de mer

1 fenouil (petit)

2 ciboules

1 c. à soupe d’huile d’olive

50 g de fromage kashkaval ou n'importe quel fromage jaune

20 g de parmesan, plus un peu pour la garniture (ou de la feta)

6 œufs

Pain au levain en accompagnement

Les allergènes sont indiqués en gras

Couper les poireaux dans le sens de la longueur et les rincer à l'eau. Maintenant, couper les moitiés de poireaux en morceaux d'un centimètre.

Couper le fenouil en deux, enlever la tige et le couper en fines tranches. Nettoyer les oignons de printemps et les couper en deux (en croix). Laver les épinards et enlever les tiges épaisses.

Prendre une casserole et faire fondre le beurre. Ajouter le poireau et le faire cuire à basse température pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer du feu pour le laisser refroidir.

Réserver environ 50 g de feuilles d'épinards. Porter le reste des épinards et du persil à ébullition dans de l'eau salée, les égoutter au bout de dix secondes et les rincer immédiatement à l'eau glacée. Veillez à bien presser les feuilles.

Mélanger le poireau, les épinards et le persil, la crème et 75 ml d'eau à l'aide d'un blender ou d'un robot multifonctions jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Saler.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen, faire sauter les oignons de printemps et le fenouil pendant trois minutes. Saler et réserver.

Mélanger les épinards dans la même casserole, ajouter 1 à 2 c. à soupe d'eau. Saler. Répartir le mélange épinards-persil, le fenouil et les oignons nouveaux par-dessus.

Former six puits avec une cuillère et casser un œuf dans chaque puits. Râper grossièrement le kashkaval, le fromage jaune ou le parmesan et le répartir sur la shakshuka, saler les jaunes d'œufs et mettre un couvercle sur la casserole. Faire cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit cuit et que le jaune soit encore liquide (comme pour un œuf poché).

Râper un peu plus de parmesan sur les œufs ou émietter de la feta. Arroser d'huile d'olive et servir avec du pain brun frais. Goûter une version verte du traditionnel Shakshuka !