Recette : huile de piment croustillante

INGRÉDIENTS

100 g de piments secs

400 ml d'huile de colza pressée à froid

35 g de gingembre

3 gousses d'ail

¼ d'oignon rouge

50 g d'oignons verts

50 g de cacahuètes grillées

20 g de graines de sésame blanc

1 gousse de cardamome noire

2 badianes

½ bâton de cannelle

2 feuilles de laurier

5 g de poivre de Sichuan en grain

Émincer le gingembre, l'ail et l'oignon rouge. Hacher les oignons verts. Hacher grossièrement les cacahuètes. Couper et jeter les tiges des piments séchés, puis les ajouter dans un wok sec (ou une grande poêle à frire) et les faire griller à 120 °C pendant environ 10 minutes à l'aide du Frying Sensor.

Retirer les piments du wok et attendre qu'ils refroidissent. Hacher grossièrement la moitié des piments à l'aide d'un couteau et réserver. Réduire le reste des piments en poudre fine à l'aide d'un robot de cuisine. Mélanger la poudre de piment fine avec les graines de sésame et les cacahuètes et les ajouter dans un bocal en verre suffisamment grand pour contenir toute l'huile.

Ajouter la gousse de cardamome noire, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les grains de poivre de Sichuan dans un bol et réserver. À l'aide du Frying Sensor, chauffer l'huile dans le wok à 200 °C jusqu'à ce que celle-ci fume. Baisser ensuite le feu à 140 °C et ajouter les épices, le gingembre, l'oignon rouge, l'ail et les échalotes. Faire frire jusqu'à ce que les échalotes soient dorées. Retirer tout ce qui se trouve dans la casserole à l'aide d'une écumoire et le jeter. Réduire le feu à faible intensité et ajouter les piments grossièrement hachés à l'huile. Faire frire pendant environ 3 minutes, puis ajouter l'huile et les piments dans le bocal avec la poudre de piment, les sésames et les cacahuètes. Mélanger.

Attendre que le chili croustillant refroidisse complètement avant de le couvrir et de le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. L'utiliser pour tout plat nécessitant de l'huile de piment, arroser les œufs au plat, les toasts à l'avocat, les nouilles cuites ou tout autre plat imaginable nécessitant un croquant légèrement épicé et umami. Bonne dégustation !