Recette : Biscuits cuillères au matcha

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit :

2 gros œufs, blancs séparés des jaunes

70 g de sucre en poudre

50 g de farine

½ c. à café de levure chimique

20 g de fécule de maïs

1 c. à café de poudre de thé matcha

20 g de beurre doux fondu

Pour la garniture :

250 ml de crème fraîche épaisse

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 c. à café d'extrait de vanille

200 g de framboises fraîches

Sucre glace pour servir

Les allergènes sont indiqués en gras

Préchauffer le four à 160 °C CircoTherm®. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Tracer des lignes de 7 cm sur le papier en laissant assez d'espace pour étaler entre deux lignes.

Mettre les blancs d'œufs dans un saladier et fouetter jusqu'à ce que se forment des pics mous. Puis, ajouter lentement le sucre, 1 c. à soupe à la fois, et fouetter sans arrêt jusqu'à obtenir une consistance luisante et ferme. Enfin, ajouter les jaunes d'œufs et fouetter pendant quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ensuite, tamiser la farine, la levure, la fécule de maïs et le matcha sur les œufs et mélanger. Puis, incorporer délicatement le beurre fondu en veillant à ne pas éliminer trop d'air. Transférer dans une poche à douille et répartir sur les lignes tracées. Faire cuire avec la chaleur tournante CircoTherm® NEFF pendant 12-14 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés et secs. Les laisser sur la plaque pendant 5 minutes puis les transférer sur une grille pour refroidir.

Préparer la garniture au moment de servir. Fouetter la crème, la vanille et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que se forment des pics mous. Transférer dans une poche à douille, puis poser un biscuit sur le plat, mettre de la crème dessus, disposer quelques framboises et placer un autre biscuit par-dessus. Saupoudrer un peu de sucre glace et servir immédiatement.