Recette : Meringue à la noisette végane

INGRÉDIENTS

200 g d'aquafaba (2 boîtes de pois chiches)

200 g de sucre en poudre

50 g de cacahuètes

300 g de yaourt à la noix de coco

200 g de mélange de baies pour le sirop (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)

4 c. à soupe de sucre en poudre

200 g de mélange de baies (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)

Les allergènes sont indiqués en gras

Torréfier les noisettes dans une poêle pendant 2 minutes, puis les hacher grossièrement. Laisser reposer jusqu'à refroidissement.

Égoutter les pois chiches et conserver l'eau de la boîte. Récupérer environ 200 ml d'eau. Mesurer l'eau une fois que vous l'avez égouttée et utiliser exactement la même quantité de sucre pour la meringue. Commencer à fouetter l'aquafaba dans un saladier propre pendant 6-8 minutes jusqu'à obtenir des pics onctueux. Ajouter lentement le sucre, une cuillère à la fois, tout en fouettant. Fouetter pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir un mélange soyeux et ferme.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 100 °C CircoTherm®. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et former huit meringues sur les plaques. Saupoudrer un peu de noisettes par-dessus et cuire pendant 1 ½ - 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et sèches. Laisser de côté jusqu'à refroidissement complet.

Juste avant de servir, mélanger le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Dans une poêle, verser le sucre et les baies et cuire à feu doux pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. À l'aide d'une fourchette, les écraser et cuire pendant encore une minute à feu doux. Laisser reposer jusqu'à refroidissement.

Placer chaque meringue sur une assiette, y mettre une bonne cuillerée de yaourt à la noix de coco, faire couler un filet de sirop de baies et disposer quelques baies fraîches sur le dessus, puis saupoudrer un peu de noisettes et servir immédiatement.

Les meringues peuvent être préparées quelques heures à l'avance, mais ne dresser qu'au moment de servir !