Recette : Quiche aux champignons

INGRÉDIENTS

500 g de mélange de champignons
(pleurotes, pholiotes du peuplier, champignons de Paris)

2 œufs de poules élevées en plein air

250 ml de crème fraîche

2 échalotes

1 gousse d'ail frais

Sel et poivre

Pour la pâte :

125 g de beurre

1 œuf

205 g de farine

1 pincée de sel

500 g de pois ou lentilles pour cuire la pâte à blanc

Les allergènes sont indiqués en gras

Commencer par la pâte. Cela prend environ 40 minutes. Couper le beurre froid en dés de 1 cm.
Mélanger la farine et le sel, ajouter les cubes de beurre et l'œuf, puis frotter la pâte entre les mains jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter ensuite 2-3 cuillères à soupe d'eau froide et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte brisée lisse. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher finement les échalotes et l'ail et mettre de côté. Couper les gros champignons en deux et laisser les plus petits entiers. Plus les champignons sont variés, plus la quiche sera belle. Commencer par chauffer lentement une poêle à feu moyen.

Faire fondre un peu de beurre et d'huile végétale dans la poêle. L'huile végétale empêche le beurre de brûler. Ajouter alors les échalotes et l'ail. Les faire revenir pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mettre les champignons dans la poêle. Ne pas trop mélanger. Laisser les champignons brunir lentement. Les remuer une fois, puis les retirer du feu.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une surface farinée. Graisser un moule à tarte antiadhésif (23 cm) avec un peu de beurre et le tapisser avec la pâte. Bien appuyer sur les bords et piquer la pâte avec une fourchette. Placer ensuite du papier sulfurisé sur la pâte et ajouter des pois ou des lentilles. Faire cuire la pâte à blanc pendant environ 15 minutes à 170 °C CircoTherm® au niveau 2.

Pour l'appareil, casser les œufs dans un petit saladier et ajouter la crème. Saler et poivrer et verser le mélange sur les champignons.
Retirer la pâte du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Verser le mélange de champignons sur la pâte cuite à blanc et remettre au four. Faire cuire la quiche aux champignons à 170 °C CircoTherm® pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Pour décorer la quiche, ajouter des herbes du jardin. Les couper directement avant de les répartir sur la quiche, juste avant de servir. Bon appétit !