Recette : Œufs Bénédicte

3 muffins anglais

1 portion de sauce hollandaise

1 avocat mûr

1 petite mangue

1 c. à soupe de jus de citron vert et zeste

2 c. à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre noir fraîchement moulu

Piment d’Espelette

6 œufs

2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

Beurre

6 tranches de jambon Serrano

Éplucher la mangue et l’avocat puis les couper en dés. Les mélanger à la ciboulette dans un petit saladier.

Assaisonner de jus et de zeste de citron vert, saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Régler le four sur « maintien au chaud ». Couper les muffins en deux et faire griller la tranche dans une poêle antiadhésive ou au grille-pain. Tartiner de beurre la surface grillée des muffins.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire frire brièvement le jambon. Disposer ensuite les chips de jambon sur les muffins et ajouter une c. à café de la préparation à l’avocat.

Pocher les œufs : porter à ébullition 2 litres d’eau vinaigrée, puis réduire le feu. Casser chaque œuf dans une tasse. À l’aide d’une cuillère, former un tourbillon dans l’eau frémissante : cela permet au blanc d’œuf de rester en place et de coaguler plus rapidement autour du jaune. Déposer rapidement les œufs au centre du tourbillon. À l’aide d’une cuillère, recouvrir les jaunes d’œufs avec les blancs. Cuire un peu moins de 4 minutes et sortir les œufs à l’aide d’une écumoire.

Déposer les œufs sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur les muffins, ajouter de la sauce hollandaise et parsemer de piment d’Espelette. Servir le reste de la sauce hollandaise dans une soucoupe.