Recette : pâtes vertes simples

INGRÉDIENTS

Pour les pâtes :

400 g de farine pour pâtes

3 œufs

200 g de jeunes pousses d’épinards

100 g d’estragon

2 c. à s. d’eau

Sel

Pour la sauce :

250 g de ricotta

50 ml d’huile d’olive

50 g d’amandes

Les allergènes sont indiqués en gras

Faire cuire les jeunes pousses d’épinards et l’estragon dans une poêle à feu moyen (6) pendant environ 5 minutes.
Réduire en purée fine le mélange d’épinards et d’herbes dans un mixeur puis laisser refroidir.

Pour les pâtes, mettre la farine sur le plan de travail et former un puits avec.
Séparer le jaune d’œuf du blanc et le placer au centre du puits. Ajouter le mélange d’épinards et d’herbes puis saler.

Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte ferme. Si la pâte colle encore, ajouter un peu de farine. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Diviser la pâte en 2 ou 3 portions, bien enfariner puis la rouler en feuilles de 3 mm d’épaisseur grâce à une machine à pâtes.
Saupoudrer les feuilles de farine entre elles et les découper en tagliatelles.

Pour la conservation, former des petits nids et saupoudrer à nouveau de farine. Juste avant de manger, les plonger dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Terminer par la ricotta, l’huile d’olive et les amandes hachées. Régalez-vous !