Recette : Pommes cuites à la crème au calvados

INGRÉDIENTS

Pour le crumble :

15 g de beurre

80 g de pumpernickel émiettés

35 g de sucre roux

Pour les pommes cuites :

4 grosses pommes à la chair ferme

150 g de pâte de massepain

30 g de raisins secs

Zeste d'une demi orange bio

20 g de noix, hachées grossièrement

200 ml de cidre

Pour la crème :

200 ml de crème fraîche

1 ½ c. à soupe de calvados

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Pour le crumble, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le pumpernickel et le sucre, mélanger et faire revenir pendant quelques minutes. Laisser refroidir sur une assiette. Préchauffer le four à 180 °C CircoTherm®.

Laver les pommes et couper leur partie supérieure. Évider généreusement le cœur des pommes. Les placer dans un plat à gratin ou une poêle allant au four en les serrant les unes contre les autres. Couper la pâte de massepain en morceaux. Mélanger avec les raisins secs, le zeste d'orange et les noix. Remplir les pommes de ce mélange. Répartir le reste de la farce entre les pommes.

Verser le cidre dans le plat. Faire cuire pendant 25-30 minutes, en fonction de la variété de pomme. Au bout de 15 minutes, mettre le couvercle. Arroser les pommes de temps en temps de sauce au cidre.

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, incorporer le sucre et le calvados. Enfin, servir les pommes cuites avec la crème au calvados et les miettes de pumpernickel. Et voilà, un délice de Noël !