Recette : Serpent d'Halloween en profiteroles

INGRÉDIENTS

POUR LES PROFITEROLES :

120 g de beurre doux

½ c. à c. de sel

2 c. à s. de sucre semoule

250 ml d'eau

1 c. à c. d'extrait de vanille

170 g de farine

5-6 gros œufs, légèrement battus

POUR LA PURÉE DE FRAMBOISES :

200 g de framboises

2 c. à c. de sucre glace

POUR LA CRÈME :

450 g de crème fraîche épaisse

75 g de sucre glace

POUR LE CARAMEL :

200 g de sucre cristallisé

50 ml d'eau

Les allergènes sont indiqués en gras.

Préchauffez le four à 160 °C et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dessinez grossièrement 50 à 60 cercles de 3 à 3,5 cm de diamètre en laissant de la place entre chaque pour que les profiteroles puissent gonfler. Dessinez-en également un plus grand pour la tête du serpent.

Mélangez à feu moyen le beurre, le sel, le sucre, la vanille et l'eau dans une casserole. Dès que le beurre est fondu, portez le tout à ébullition, puis retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Replacez la casserole sur la plaque de cuisson, à feu très doux cette fois, et remuez énergiquement pendant 1 minute jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Transvasez la pâte dans un grand bol et laissez-la tiédir. À l'aide d'un batteur, incorporez-y progressivement les œufs battus en fouettant bien après chaque ajout. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tous les œufs, donc vers la fin, ajoutez-en une cuillerée à soupe à la fois jusqu'à ce que vous obteniez une pâte brillante qui coule de la cuillère lorsque vous la secouez légèrement.

Versez la pâte dans une poche à douille et formez des choux en déposant de la pâte dans les cercles dessinés sur le papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 minutes. Sortez les plaques de cuisson du four et faites un petit trou à la base de chaque profiterole pour que la vapeur puisse s'échapper, puis renfournez les plaques et laissez cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient croustillants et dorés. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Dans une poêle, faites chauffer les framboises et le sucre glace à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une sorte de purée. Passez le tout une seconde au mixeur, puis tamisez pour avoir une purée de framboises lisse et d'une couleur éclatante. Laissez refroidir complètement.

Dans un autre bol, fouettez la crème et le sucre jusqu'à la formation de pics mous. Assurez-vous de ne pas trop fouetter la crème. Ajoutez-y ensuite 3 à 4 cuillères à soupe de purée de framboises et mélangez bien. Versez cette préparation dans une poche à douille.

Faites un trou à la base de chaque profiterole et remplissez-les généreusement de crème à la framboise. Faites de même avec la tête du serpent après l'avoir entaillée d'un côté.

Préparez maintenant le caramel en faisant chauffer le sucre et l'eau dans un poêlon jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur dorée.

Placez la tête du serpent sur un plat de service et trempez partiellement une profiterole dans le caramel avant de la coller à la tête. Faites très attention avec le caramel brûlant. Répétez l'opération avec toutes les profiteroles et formez le serpent. Vous pouvez le faire aussi long que vous le souhaitez : sa longueur dépendra du nombre de profiteroles que vous utiliserez.

Remplissez une poche à douille du reste de purée de framboises et versez-la en filets sur le serpent.

Placez-le sur votre table d'Halloween et régalez-vous !