Gâteaux d'Halloween à la citrouille

2 paquets de 375 g de pâte brisée

1 c. à soupe de farine

150 g de myrtilles

2 c. à café de fécule de maïs

120 g de purée de citrouille en conserve

2 gros œufs

4 c. à soupe de cassonade

½ c. à café de cannelle

½ c. à café de gingembre moulu

1 pincée de piment de Jamaïque

1 c. à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel

2 c. à soupe de sucre Demerara

Préchauffer le four à 200 °C CircoTherm® et tapisser deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Étaler l'une des pâtes brisées et la saupoudrer de farine. Dérouler la deuxième pâte par-dessus la première (la farine empêchera les pâtes de coller l'une à l'autre).

À l'aide d'un couteau aiguisé, découper la forme de 6 à 10 citrouilles (un cercle un peu tassé surmonté d'une petite tige). S'il vous reste beaucoup de chutes de pâte, ne pas hésiter à les abaisser et à les réutiliser, mais n'oubliez pas : il vous faut deux couches de pâte à la découpe. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce en forme de citrouille si vous préférez.

Séparer les deux couches de pâte et placer les couches qui formeront le fond des gâteaux sur les plaques à pâtisserie préparées plus tôt. Garder bien le haut de chaque gâteau avec le fond correspondant, afin que de ne pas oublier quel haut correspond à quel fond (cela n'est pas nécessaire si vous avez utilisé un emporte-pièce, car votre découpe sera uniforme). Découper de petits visages dans ce qui sera le haut des gâteaux. Découper de petits triangles pour les yeux et des sourires édentés pour la bouche. Un sourire en demi-lune avec une seule dent fera amplement l'affaire. Un petit conseil : il est plus simple de découper une pâte froide.

Verser les myrtilles dans une petite casserole. Les écraser un peu et les faire chauffer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Remuer tout en écrasant régulièrement, jusqu'à ce que les myrtilles rendent leur jus. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et remuer, puis incorporer le tout dans la sauce aux myrtilles pour l'épaissir. Laisser refroidir quelques minutes, le temps de réaliser l'appareil à la citrouille.

Dans un saladier, mélanger la purée de citrouille, un des œufs, la cassonade, la cannelle, le gingembre, le piment de Jamaïque, la vanille et le sel. À l'aide d'une cuillère, placer l'appareil à la citrouille au centre des gâteaux qui se trouvent sur la plaque et l'étaler. Garder un bord de 1 cm. Fouetter le dernier œuf et en appliquer au pinceau sur la bordure de 1 cm.

À l'aide d'une cuillère, déposer la sauce à la myrtille sur l'appareil à la citrouille et placer les hauts de gâteaux par-dessus. Utiliser une fourchette pour pincer les bords. Appliquer un peu d'œuf au pinceau sur les gâteaux et les saupoudrer de sucre Demerara. Placer au four 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la sauce à la myrtille s'écoule des yeux et de la bouche (frousse assurée !).