Recette : Rôti de bœuf à la sauce aux canneberges

INGRÉDIENTS

1 kg de gîte de bœuf

1,4 l de jus de canneberge

300 g de canneberges sèches

20 g de sucre

200 g de céleri

6 échalotes

80 ml de vinaigre balsamique

40 ml de gin

300 ml de vin rouge

1 feuille de laurier

10 baies de genièvre

80 g de noix

2 c. à soupe de fécule

Sel

Huile végétale (pour la friture)

Romarin (pour la garniture)

Préchauffer le four à 160 °C sur la position Circo Therm ^® . Éplucher et couper grossièrement le céleri et les échalotes. Faire chauffer de l'huile végétale dans un plat à rôtir sur la table de cuisson à induction 7. Ajouter la gîte de bœuf, saler et saisir pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter le céleri et les échalotes et faire sauter brièvement. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique, le gin et le vin rouge. Ajouter la feuille de laurier, les baies de genièvre et une partie du jus de canneberge. Placer le plat à rôtir au four et faire rôtir pendant environ 2 heures. Conseil : couvrir avec un couvercle pendant les 90 premières minutes pour éviter que la viande ne brunisse trop, puis retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Pour la sauce aux canneberges, ajouter les canneberges séchées, le jus de canneberge et le sucre dans une petite casserole. Faire cuire au niveau 9 pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges ramollissent, puis retirer du feu. Réduire les canneberges en purée à l'aide d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.

Retirer le plat à rôtir du four et laisser reposer le rôti de bœuf. Pendant ce temps, faire griller les noix dans une poêle au niveau 6 pendant environ 5 minutes. Retirer le rôti de bœuf et les légumes du plat à rôtir. Si vous le souhaitez, ajouter un peu d'amidon à la sauce pour l'épaissir. Couper le rôti de bœuf en tranches ou en morceaux. Servir les légumes avec le rôti et arroser de sauce. À déguster avec de la sauce aux canneberges et des noix grillées !