Recette : Salade de pastèque et halloumi grillé

INGRÉDIENTS

Pour la salade :

1 petit oignon rouge

2 citrons verts

2 c. à café de sucre glace

250 g de fregula sarda

environ 1 kg de pastèque, soit environ 1/2 melon moyen

3 c. à soupe d’huile d’olive

env. 600 g de halloumi (fromage grillé)

1 poignée de feuilles de menthe

1 bouquet de persil

50 g de pistaches décortiquées, grillées et hachées grossièrement

Sel

Poivre

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

4 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à soupe de miel

Sel et poivre

Peler l'oignon et le couper en fines rondelles. Mélanger dans un petit bol le jus de citron vert, le zeste et le sucre glace. Laisser infuser pendant environ 30 minutes.

Faire bouillir une casserole d'eau salée. Faire cuire le fregula sarda al dente et l'égoutter.

Couper la pastèque en deux ou en quatre et la découper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, en enlevant la peau.

Bien préchauffer la plaque gril. Arroser le halloumi d'un peu d'huile et le placer sur la pastèque sur la plaque gril. Faire frire pendant 4-5 minutes de chaque côté. Une fois le halloumi cuit, le couper en triangles. Couper également les melons en petits morceaux.

Pour la sauce, bien mélanger tous les ingrédients puis saler et poivrer. Laver, secouer et hacher la menthe et le persil.

Mélanger le fregula sarda dans un bol avec 2/3 de la vinaigrette et les herbes.

Servir la salade avec les melons, le halloumi et les oignons. Saupoudrer les pistaches sur la salade. Enfin, arroser du reste de la vinaigrette. Servir immédiatement pendant que le halloumi est encore chaud.