Recette : tarte au fromage et aux poireaux avec gremolata

INGRÉDIENTS

2 poireaux

1 feuille ronde de pâte feuilletée

100 g de crème fraîche

1 œuf

100 g de pecorino

1/4 c. à café de poivre de Cayenne

1/2 citron

10 g de persil

30 g de noisettes

3 c. à soupe d'huile d'olive (2 pour la gremolata, 1 pour la tarte)

Sel

Poivre

Laver les poireaux et les couper en deux dans le sens de la largeur, à peu près à la longueur de votre moule à tarte, puis les couper en deux dans le sens de la longueur pour exposer l'intérieur des poireaux. Porter une casserole d'eau salée à ébullition sur la table de cuisson à induction (réglage 9) et ajouter délicatement les poireaux. Baisser le feu à 7 et blanchir pendant environ 4 à 5 minutes. Rincer les poireaux à l'eau froide et les éponger avec du papier absorbant.Laver les poireaux et les couper en deux dans le sens de la largeur, à peu près à la longueur de votre moule à tarte, puis les couper en deux dans le sens de la longueur pour exposer l'intérieur des poireaux. Porter une casserole d'eau salée à ébullition sur la table de cuisson à induction (réglage 9) et ajouter délicatement les poireaux. Baisser le feu à 7 et blanchir pendant environ 4 à 5 minutes. Rincer les poireaux à l'eau froide et les éponger avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 190 °C CircoTherm®. Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec l'œuf. Ajouter un peu de pecorino fraîchement râpé, la moitié du poivre de Cayenne, un peu de zeste de citron, puis poivrer et saler.

Placer la pâte feuilletée dans le moule à tarte. Verser le mélange de crème fraîche et l'étaler uniformément sur la base. Presser ensuite les poireaux coupés en deux dans le mélange, face coupée vers le haut, et les badigeonner d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Enfourner pendant 25 minutes à 190 °C jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Pendant ce temps, hacher les noisettes et les faire griller dans une poêle sèche sur la table de cuisson à induction (réglage de chaleur 7), ou choisir la cuisson à température avec le Twist Pad® et faire griller les noisettes à 140 °C pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laver et effeuiller le persil pour la gremolata. Hacher finement et mélanger avec les noisettes grillées, le reste du zeste de citron, saler et poivrer. Mélanger avec l'huile d'olive restante. Recouvrir la tarte cuite avec la gremolata et décorer avec du fromage de brebis râpé et du poivre de Cayenne. Couper en tranches et déguster chaud ou à température ambiante !