Recette : saumon laqué au miel et au miso

INGRÉDIENTS

½ morceau de gingembre de la taille d'un pouce

2 ciboules

2 filets de saumon avec la peau

Marinade/laque :

2 c. à s. de miso blanc

1 ½ c. à s. de miel

1 c. à s. de sauce soja légère

½ c. à s. de sauce soja foncée

3 c. à s. de sake

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Couper la ciboule en deux, en la gardant entière, et tailler le gingembre en allumettes. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol.

Utiliser une poêle résistante à la chaleur, car vous devrez la mettre au four pour terminer. Faire chauffer la poêle à feu vif et y ajouter l’huile. Mettre le saumon dans la poêle, côté peau vers le bas. Il se mettra à croustiller dès la première minute. Abaisser ensuite à feu moyen afin que la peau ne brûle pas.

Faire cuire le saumon et, à mi-cuisson, avant de verser l’excédent d’huile, placer la ciboule de chaque côté et ajouter le gingembre sur les bords.

Remettre la casserole à feu vif et ajouter la marinade en en gardant un peu pour terminer. Laisser bouillonner. Recouvrir le saumon de sauce puis le faire cuire au four sous le grill, à 230 °C, pendant 3 minutes. Pour finir, verser le reste de laque sur le saumon avant de le servir.