Recette : tourte au steak et à la bière

INGRÉDIENTS

800 g de bœuf (rôti de bœuf)

500 ml de bière brune (Guinness ou Köstritzer)

2 c. à soupe de farine

100 g de lard

2 oignons

1 gousse d'ail

2 carottes

250 g de champignons

4 c. à soupe d'huile végétale

1 c. à café de thym séché

1 c. à soupe de sucre de canne

1 c. à soupe de concentré de tomate

400 ml de bouillon de bœuf

1 feuille de laurier

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

275 g de pâte feuilletée → 2 rouleaux

120 g de cheddar (râpé)

1 œuf

Sel

Poivre

Couper le bœuf en petits morceaux et les saupoudrer légèrement de farine. Couper les tranches de lard en dés. Éplucher les oignons, la gousse d'ail et les carottes. Hacher finement l'ail, les oignons et les carottes. Laver et couper les champignons en petits morceaux.

Sur la table de cuisson à induction (réglage 7), faire chauffer de l'huile végétale dans une casserole et faire frire les cubes de viande, portion par portion, pendant environ 4 à 5 minutes au total. Réserver. Faire revenir le lard à feu moyen jusqu'à ce que la graisse ait fondu. Ajouter les oignons, les carottes, le thym et l'ail dans la casserole et faire revenir légèrement pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saupoudrer de sucre de canne et laisser caraméliser pendant environ 2 minutes. Ajouter ensuite le concentré de tomates et les champignons et bien mélanger. Remettre le bœuf saisi dans la casserole. Faire revenir pendant env.3 min. supplémentaires.

Déglacer avec la bière et laisser réduire pendant 5 minutes. Verser le bouillon de bœuf et ajouter la feuille de laurier et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer. Réduire à feu doux et, avec le couvercle, cuire pendant environ 2 heures sur la table de cuisson à induction (réglage 5), jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps.

Laisser refroidir le mélange de bœuf. Préchauffer le four à 220 °C en mode CircoTherm®. Placer une couche de pâte feuilletée dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé (Ø 29 cm). Laisser la pâte feuilletée retomber sur le bord du plat. Ajouter la garniture à la viande et recouvrir de cheddar. Couper la deuxième couche de pâte feuilletée ajustée à la taille du plat et la poser sur le fromage. Replier la partie de pâte qui se chevauche autour du bord et la pincer entre le pouce et l'index. À l'aide d'un couteau, découper un motif en losange dans la couche supérieure de la pâte feuilletée.

Battre un œuf et en badigeonner toute la pâte feuilletée exposée. Faire cuire au four pendant env. 25 minutes ou jusqu'à ce que la tourte soit dorée. Bonne dégustation !