4 adag
HOZZÁVALÓK
600 g hasaalja marhahús steak
200 g sárga kaliforniai paprika
50 g szárított kajszibarack
1 db friss chilipaprika
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
1 ek. Piment d'Espelette (őrölt chilipaprika)
80 ml fehér balzsamecet
20 g cukor
50 g sótlan vaj
1 kis csokor friss kakukkfű
só
bors
növényi olaj (a sütéshez)
1. lépés
A kaliforniai paprikát kicsumázzuk, és vékony csíkokra vágjuk. Az aszalt barackot is vékonyra szeleteljük, a friss chilipaprikát felkarikázzuk, a vöröshagymát és az egyik gerezd fokhagymát pedig apróra vágjuk. A megmaradt fokhagymagerezdeken rajta hagyjuk a héját, és egy kés oldalával finoman összezúzzuk, majd félretesszük.
2. lépés
Az olívaolajat egy kis edényben 140 °C-osra hevítünk az indukciós főzőlap hőmérséklet-alapú vezérlését használva, majd a forró olajban kb. 5 perc alatt lepirítjuk a hagymát a fokhagymával és a Piment d'Espelette őrölt chilipaprikával. Hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, az aszalt barackot és a friss chilikarikákat, és további 2 percig pirítjuk, majd leöntjük fehér balzsamecettel. Újabb 2 percig pároljuk, ezután hozzáadjuk a cukrot is, és tovább főzzük a szószt. Végül sóval ízesítjük, és eltávolítjuk a főzőlapról.
3. lépés
Konyhai papírtörlővel felitatjuk a nedvességet a steakről, majd mindkét oldalát alaposan megsózzuk. Teppan Yakiban 220 °C-ra forrósítjuk a növényi olajat, ráhelyezzük a steaket, és mindkét oldalát 3-3 percig pirítjuk. Ekkor levesszük a hőt 140 °C-ra, hozzáadjuk a vajat, a zúzott fokhagymagerezdeket, és a kakukkfűcsokor segítségével 2 percen keresztül folyamatosan kenegetjük a marhahúst a fűszeres zsiradékkal. Ezután kivesszük a steaket a Teppan Yakiból, és egy vágódeszkán legalább 5 percig hűlni hagyjuk.
4. lépés
A tálcán maradt zsiradékot beleöntjük a paprikás-kajszis szószba. Vékony csíkokra szeleteljük a steaket szálirányra merőlegesen, és a chilis chutney-val tálaljuk, friss kakukkfűvel díszítve. Jó étvágyat kívánunk!
