12 adag
HOZZÁVALÓK
280 g szobahőmérsékletű vaj
4 cl eszpresszó kávé
2 ek. méz
200 ml tej
110 g keserű kakaópor
200 g finomliszt
300 g finomszemcsés kristálycukor
1 tk. sütőpor
1 rúd vanília kikapart magjai
2 db szobahőmérsékletű tojás
300 g étcsokoládé
200 ml habtejszín
zúzott kakaóbab (szóráshoz)
1. lépés
A sütőt a Circo Therm® sütési móddal előmelegítjük 180 °C-ra. Egy edénybe adagolunk 180 g vajat, valamint a kávét, a mézet és a tejet. Az indukciós főzőlap hőmérséklet-alapú vezérlését használva lassan 70 °C-ra melegítjük a keveréket, egészen addig, amíg a vaj teljesen fel nem olvad.
2. lépés
Egy nagy keverőtálba szitáljuk a kakaóport és a lisztet, majd jól összekeverjük a finomszemcsés cukorral, sütőporral és a vanília kikapart magjával.
3. lépés
A tojásokat habosra verjük, és hozzáadjuk az olvasztott vajas keveréket. Ezután lassan adagolva belekeverjük a kakaós lisztet is, majd addig keverjük, amíg szép sima állagú tésztát kapunk.
4. lépés
A tésztát két részre osztjuk, és spatula segítségével két azonos méretű csatos tortaformába egyengetjük. Az előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.
5. lépés
Közben a durvára vágott étcsokoládét egy nagy tálba öntjük, és hozzáadjuk a maradék 100 g vajat. Egy edényben a tejszínt 90 °C-ra melegítjük (használjuk a főzőlap hőmérséklet-alapú vezérlését!). Ekkor a forró tejszínt a vajas csokoládéra öntjük. Addig kevergetjük, míg teljesen feloldódnak a hozzávalók, majd kb. 8-10 percre félretesszük hűlni.
6. lépés
Az elkészült tésztát kivesszük a sütőből, és levágjuk a tetejét, ha nem sült egyenletesre. Az alsó tésztaréteget gazdagon megkenjük a ganache krémmel, majd ráfektetjük a másik réteget, és a maradék krémmel egyenletesen befedjük az egész tortát. Megszórjuk zúzott kakaóbabbal. Egy csésze kávéval vagy teával tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
