ELKÉSZÍTÉS
4 adag
HOZZÁVALÓK
1 kg marha felsősonka
1,4 l vörösáfonya-lé
300 g szárított vörös áfonya
20 g cukor
200 g zellergumó
6 db mogyoróhagyma
80 ml balzsamecet
40 ml gin
300 ml vörösbor
1 db babérlevél
10 szem borókabogyó
80 g dió
2 ek. keményítő
só
növényi étolaj (a pirításhoz)
rozmaring (a tálaláshoz)
1. lépés
Előmelegítjük a sütőt 160 °C-ra, Circo Roasting® funkcióra állítva. A zellert és a hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. Kevés étolajat felhevítünk egy sütőserpenyőben az indukciós főzőlap 7-es fokozatán. Ráhelyezzük a marhahúst, megsózzuk, és kb. 2-3 percig pirítjuk mindkét oldalán. Hozzáadjuk a zellert és a hagymát, majd rövid ideig együtt sütjük tovább. Ezután az egészet leöntjük balzsamecettel, ginnel és vörösborral, rászórjuk a babérlevelet, borókabogyókat, illetve egy kevés aszalt vörös áfonyát. A serpenyőt betoljuk a sütőbe, és nagyjából két órán keresztül hagyjuk sülni. Tipp: az első 90 percre fedjük le a serpenyőt hőálló fedővel vagy alufóliával – ezzel megelőzzük, hogy a húsunk túl sötétre süljön –, majd az utolsó 30 perce távolítsuk el a fedőt.
2. lépés
A vörösáfonya-szószhoz az aszalt áfonyát, az áfonyalevet és a cukrot egy kisebb edénybe öntjük. 9-es fokozaton kb. 5 perc alatt összefőzzük, amíg a vörös áfonya megpuhul, majd levesszük a főzőlapról. Botmixerrel a kívánt állagúra pürésítjük a keveréket.
3. lépés
Ha megsült a húsunk, kivesszük a sütőből, és kis időre félretesszük pihenni. Eközben 6-os fokozaton egy serpenyőben nagyjából 5 perc alatt lepirítjuk a diókat. A húst és a zöldségeket kivesszük a sütőserpenyőből. Ha a levét sűrűbben szeretjük, keverjünk hozzá egy kevés keményítőt. A szeletekre vágott marhasültet a zöldségek tetejére helyezzük, és meglocsoljuk a (keményítős) szafttal. Áfonyaszósszal, rozmaringgal és pirított dióval tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
Javaslatunk: NEFF Circo Therm®
NEFF Circo Therm® - intelligens forrólevegős megoldásunk a több szinten történő egyidejű sütéshez és pirításhoz.
Tudjon meg többet