Különleges hamburgerek berni mártással

A HÚSPOGÁCSÁKHOZ

700 g marhafartő steak zsíros szélekkel

2 apróra vágott mogyoróhagyma

2 púpos teáskanál forró mustár

1 tojás

2-3 csipet fűszerpaprika

2 teáskanál Worcestershire-szósz

Frissen őrölt fekete bors és só

2 evőkanál mogyoróolaj

A BERNI MÁRTÁSHOZ

4 evőkanál fehér borecet

1 apróra vágott mogyoróhagyma

5 db fekete szemesbors

1 evőkanál hideg víz

2 db friss, közepesen átsütött tojássárgája

100-120 g lágyított vaj

Só, frissen őrölt fekete bors

1 evőkanál aprított tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkony)

Egy kevés citromlé (opcionális)

A TÁLALÁSHOZ

Körülbelül 12 átöblített salátalevél

1 vöröshagyma, felkarikázva

12 cseresznyeparadicsom, felkarikázva

6 db csemegeuborka, felszeletelve

12 szelet cheddar sajt vagy Leicester sajt (opcionális)

Egy kevés ketchup

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A hentesnél daráltassuk le a marhafartő steaket vagy vágjuk apróra egy szeletelőben. Egy tálban keverjük össze a húst a húspogácsa többi hozzávalójával. A húskeveréket bőségesen, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Nedves kézzel formázzunk körülbelül 12 húspogácsát. A mogyoróolajat a húspogácsákra kenjük, majd a grillezésig hűtve tároljuk.

A burgerek grillezéséhez helyezzük a grilltálcát az indukciós sütőlapra, majd állítsuk 7-es fokozatra. A burgerek oldalait egyenként 5 percig grillezzük.

A berni mártáshoz összeöntjük az ecetet, az apróra vágott mogyoróhagymát és az összenyomott szemesborsot egy kis edényben, majd forralni kezdjük. Csökkentsük felére a mennyiséget. 1 evőkanál hideg vizet hozzáadunk, majd az egész keveréket alaposan átnyomjuk egy szűrőn. Az így kapott masszát visszatesszük az edénybe.

Az edény tartalmát 2-es fokozaton melegítjük az indukciós lapon, majd hozzákeverjük a tojássárgáját. Egy habverővel folyamatosan verjük egészen addig, amíg a keverék kissé össze nem sűrűsödik. Fokozatosan belekeverjük a vajat. Hozzáadjuk a tárkonyt, és ízlés szerint fűszerezzük.

Felvágjuk a hamburgerzsemléket, majd a sütőben a megvágott oldalaikkal felfelé 200°C-on CircoTherm forró levegőn sütjük körülbelül 8 percig. Szükség esetén a felső zsemlefeleket megszórhatjuk kedvenc sajtunkkal.

Egy kis ketchupot, salátaleveleket és paradicsomkarikákat teszünk az alsó zsemlefelekre. Ezt követően mindegyikre egy grillezett húspogácsát, egy kevés berni mártást és több hagymakarikát teszünk. A felső zsemlefelet ráhelyezzük (tetszés szerint olvasztott sajttal), majd finoman rányomjuk.