Recept: sáfrányos gyöngyárpa rizottó kemencében sült paradicsommal

HOZZÁVALÓK

Kemencében sült paradicsom kakukkfűvel

1 kg paradicsom

1 csokor kakukkfű

5 evőkanál olívaolaj

1 csipet só

1 gerezd fokhagyma

2 teáskanál juharszirup

Frissen őrölt bors

Sáfrányos árpagyöngy

250 g árpagyöngy

1 kis fej vöröshagyma

1 evőkanál olívaolaj

750 ml zöldség alaplé

kb. 20 sáfrányszál

200 ml szójakrém

2 evőkanál élesztőpehely

1 csipet só

Feltét

1 evőkanál petrezselyem

1 - 2 teáskanál zsályalevél, bazsalikom

2 teáskanál citromhéj

Frissen őrölt bors

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A sütőt (CircoTherm®) 180 °C-ra kis hőfokon vagy alul és fölül 200 °C-ra előmelegítjük.

Keverjük össze az olívaolajat a sóval, a borssal, az apróra vágott fokhagymával és a juharsziruppal.

Öblítsük le a paradicsomot és a kakukkfüvet, és öntsük rá a fokhagymás olajat. A bepácolt paradicsomokat a kakukkfűvel együtt 200° fokon (felső/alsó hőfokon) kb. 20 percig sütjük egy serpenyőben.

Hámozzuk meg és kockázzuk fel a hagymát, majd egy serpenyőben kevés olívaolajon pirítsuk meg, amíg áttetszővé nem válik. Adjuk hozzá a gyöngyárpát és a sáfrányt, majd öntsük fel a zöldségalaplével. Kíméletesen pároljuk kb. 25 percig. Főzés közben időnként megkeverjük. Amint a gyöngyárpa felszívta a zöldségalaplevet, hozzáadjuk a szójakrémet, az élesztőpelyhet és a sáfrányt, és addig főzzük, amíg a rizottó krémes és al dente nem lesz. Ízesítsük egy kevés olívaolajjal, petrezselyemmel, sóval és borssal, majd hagyjuk a tűzhelyen 5-10 percig pihenni zárt fedővel.

Tálaljuk a kész gyöngyárpás rizottót a sütőben sült paradicsommal és a feltétekkel.