Recept: Wagyu rib-eye steak búzavirágos vajjal

1 kg Wagyu rib-eye steak

Grillezéshez való olaj

2 maréknyi organikus gazdaságból származó széna

Sóvirág, bors

A VAJ HOZZÁVALÓI

150 g lágyított vaj

1 teáskanál sóvirág (fleur de sel)

2-3 szál kakukkfű

2 teáskanál szárított búzavirág

Biocitrom reszelt héja

1 teáskanál citromlé

750 g kenyér

Pirításhoz való olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

Sütőpapír

Konyhai kötöző

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Süssük a steak mindkét oldalát NEFF grilltálcán, majd tegyük félre. Nedvesítsük be a szénát vízzel, majd terítsük el a felét egy gőzzel főző edényben.

Tegyük a steaket a tetejére, majd borítsuk be a megmaradt szénával. Adjunk hozzá egy kevés kakukkfüvet, majd süssük lassan a sütőben 120°C-on 90-100 percig Vario Steam funkcióval rendelkező CircoTherm® forró levegős rendszerben.

Amíg a steak a sütőben van, vágjuk fel közel azonos méretű darabokra a vajat, majd hintsük meg sóval, borssal, aprított fűszerekkel, búzavirággal, citromlével és reszelt citromhéjjal. Keverjünk össze mindent egy villával, majd alakítsuk hengeres formájúra.

Csomagoljuk a vajat sütőpapírba, kössük össze a végeket egy madzaggal, és hűtsük mindaddig, amíg a steak el nem készül. Forrósítsunk fel olajat és fokhagymát egy serpenyőben.

Vágjuk fel a kenyeret és pirítsuk aranybarnára.

Kivesszük a steaket a sütőből. Hagyjuk a szénában körülbelül 10 percet, majd szeleteljük fel. Fűszerezzük sóvirággal, majd – szükség esetén – borssal. A pirítóssal és a búzavirágos vajjal tálaljuk.