Módszerek: Fagyasztás

A fagyasztott ételek (édes vagy keserű) elkészítéséhez nem is kell jobb hely, mint a fagyasztórekesz alacsony fagyasztási funkcióval. A messze a fagypont alatti hőmérsékletek esetén a folyadékok megfagynak és szilárd halmazállapotúvá válnak, ezért ha tökéletes krémes állagot akarunk elérni, akkor a receptnek tökéletesnek kell lennie, és a tej, a tejszín és a gyümölcs aránya kevésbé fontos, sokkal inkább a cukortartalom. A szukróz (általános háztartási cukor), glükóz és fruktóz mind csökkentik a jégkrémkeverékek fagypontját, így például nem tud a masszában lévő víz annyira megkristályosodni akkor, amikor megszilárdul, de ugyanezt a hatást váltja ki egy kis erős alkohol vagy a folyamatos kevergetés is. A parfait (vagy az olaszoknál a semifreddo) a kezdők tökéletes étele, hiszen félig fagyottan tálalják, hogy aztán a szájban olvadjon el.

A parfait-hez bain-marie felett krémesre verjük a tojássárgáját és a cukrot, majd gyümölccsel, habsüteménnyel, diófélékkel vagy fűszerekkel ízesítjük, aztán beborítjuk a tejszínhabbal (a joghurtot helyettesíthetjük mással is, ha kevesebb kalóriát szeretnénk bevinni). Ekkor nincs más teendő, mint a fagyasztóba rakni a parfait-t.

Tipp: Ha NoFrost fagyasztóval rendelkezünk, akkor fedjük le a parfait-t, mivel a fagyasztóban nagyon alacsony a páratartalom, és a parfait tönkremehet a fagyasztóban.

A jégkrémreceptekkel szemben hűlés közben nem kell kevergetni a parfait-t. Kivesszük a parfait-t a fagyasztóból, és tálalás előtt 45 percig hagyjuk szobahőmérsékleten. A formát fejjel lefelé fordítjuk és kiütögetjük belőle a parfait, amit aztán szeletekre vágunk.

Tálalási javaslat: Kanalazzuk a parfait-t vastag poharakba, 4-5 órán át fagyasszuk, majd 30 perccel az elfogyasztása előtt hozzuk megfelelő hőmérsékletre.

Legyen szép: Egy kis tejcsokoládét megolvasztunk, sütőpapírra kenjük, megszórjuk fűszerekkel, majd hagyjuk lehűlni.