Cantucci di Prato

500 g di farina 00
350 g di zucchero semolato
280 g di mandorle con la pelle
80 g di burro
3 uova medie intere + 2 tuorli
8 g di lievito chimico in polvere per dolci
scorza grattugiata di 1 arancia
1 grosso pizzico di sale

Per spennellare:
uova medie 1

Per la spianatoia:
farina 20 g al massimo

La base
Per fare i cantucci di Prato, fai tostare le mandorle disponendole su una leccarda foderata con carta da forno, a 180° per 10-15 minuti in modalità statica. Una volta pronte, lasciale raffreddare. Monta le uova intere con lo zucchero per almeno 10 minuti, in una planetaria munita di frusta: devi ottenere un composto chiaro e spumoso. Sciogli il burro e, a fuoco spento, aggiungi la scorza d’arancia grattugiata. Lascialo raffreddare.

Versa il burro aromatizzato nel composto di tuorli, infine il sale e le mandorle. Unisci farina e lievito.

Incorporale al resto ma non prima di cambiare accessorio alla planetaria: da fruste a foglia. Il composto dovrà risultare compatto ma appiccicoso, quindi non ti preoccupare! Trasferiscilo sul piano di lavoro con la farina, per poi dividerlo in tre parti da circa 450 g l’una e conferire loro una forma a filoncino lungo circa 30-35 cm.

Prima infornata
Prepara la leccarda, foderandola con un foglio lungo di carta da forno e adagiando sopra esso i tre filoncini: per non farli unire in cottura, però, piega la carta da forno tra uno e l’altro in modo da separarli. Sbatti l’uovo e spennella la superficie dei tre filoncini, quindi cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti. La superficie deve risultare ben dorata. Una volta cotti, sforna e lascia leggermente intiepidire i filoncini.

Taglia i biscotti e seconda infornata

A questo punto, affettali di sbieco, per ottenere dei biscotti spessi circa 1 dito.
Distribuiscili su una leccarda foderata con carta da forno con la parte piatta rivolta verso l’alto e inforna nuovamente a 160° per 10 minuti. Ora gira ogni biscotto e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Ora che sono belli croccanti, ecco pronti i tuoi cantucci di Prato!

Cantucci di Prato: note
Se vuoi puoi aromatizzare ulteriormente i cantucci aggiungendo anche della scorza di limone. Mi raccomando: non affettare i filoncini da freddi: i biscotti si romperebbero!

Cantucci di Prato: conservazione
Una volta pronti puoi conservare a lungo i cantucci di Prato, ben chiusi in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli.