Ricetta: Filetto di maiale all'aceto balsamico

filetto di maiale 500 g

aceto balsamico 100 g

olio extravergine d’oliva 2-3 cucchiai

brodo di carne 100 g

burro 30 g

chiodi di garofano 1

ginepro 2 bacche

rosmarino 1 rametto

alloro 1 foglia

pancetta tesa a fette 150 g (circa 15 fette)

sale q.b.

Fase 1
Sala e pepa l’intero filetto, poi avvolgilo con le fette di pancetta sovrapponendole di ½ cm su tutta la lunghezza; rosolalo in una padella in cui avrai fatto scaldare l’olio evo, per circa 10 minuti fino a che la pancetta sarà colorita su tutti i lati. Togli il filetto dalla padella e mettilo in forno a 180° per circa 10 minuti.

Fase 2
Nella stessa padella nella quale hai rosolato il filetto, elimina il grasso in eccesso lasciandone giusto un cucchiaio e aggiungi l’aceto balsamico, il brodo di carne e gli odori (rosmarino, alloro, chiodo di garofano e ginepro schiacciato). Lascia ridurre e addensare, poi elimina gli odori e aggiungi una noce di burro, fallo sciogliere e cuoci fino ad ottenere una salsa piuttosto densa che aggiusterai eventualmente di sale. Estrai il filetto dal forno e taglialo in fette dello spessore di 4 cm circa mettilo in un piatto e ricoprilo con la salsa all’aceto balsamico.

Accompagnalo con delle verdure a tuo piacere o con patate al forno al rosmarino.