Ricetta: Focaccia di fichi e pere con formaggio Manchego e miele

Impasto focaccia:

500 g di farina di grano duro

1 cucchiaino di sale

7g lievito di birra in polvere

140 ml di olio d'oliva

360 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di semolino

1 pera decana, privata del torsolo, tagliata a fette

3 fichi, tagliati a fette spesse

100 g di formaggio Manchego, a cubetti

½ cucchiaino di cristalli di sale Maldon

Per servire:

1 cucchiaio di olio d'oliva

2 cucchiai di miele

1 cucchiaio di foglie di timo fresco

Olea leggermente una grande pirofila per la lievitazione dell'impasto

Versa la farina, il sale, il lievito, 3 cucchiai di olio d'oliva e 280 ml di acqua nella ciotola di una planetaria munita di gancio. Impasta per 30 secondi, poi aggiungi lentamente altra acqua fino a quando non si sono uniti tutti gli ingredienti (potresti non aver bisogno di tutta l'acqua).

Impasta per 5 minuti a velocità media (puoi scegliere di impastare a mano, anche se l'impasto che si è ottiene è molto mordido e quindi difficile da lavorare).

Trasferisci l'impasto nella pirofila e lascialo lievitare per circa 30 minuti. Nel frattempo, fodera una grande teglia rettangolare (circa 26 cm x 35 cm) con carta da forno e oleala con 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Olea il piano di lavoro con 1 cucchiaio di olio d'oliva e trasferisci l'impasto. Stendi con cura l'impasto, allungandolo in modo che abbia all'incirca le dimensioni della teglia (cerca di mantenere quanta più aria possibile, non stiamo cercando di buttare fuori l'aria per questo pane).

Trasferisci con cura l'impasto sulla teglia con carta da forno (sarà morbido e umido, quindi olea le mani). Distribuisci il semolino e lascia riposare di nuovo l'impasto per 20 minuti.

Fate delle pressioni sulla superficie dell'impasto con la punta delle dita per creare i tipici buchi della focaccia.

Disponi sopra l'impasto le fettine di pera e fichi e i cubetti di formaggio Manchego, premendoli leggermente.

Condisci con l'olio rimanente e cospargi di sale. Inserisci la teglia in forno e imposta la funzione CircoTherm® a 200 °C * aggiungendo gli impulsi di vapore per 22-25 minuti, fino a quando non diventa dorata (inserisci la teglia quando il forno è ancora freddo in modo che l'impasto possa continuare a lievitare durante la fase di riscaldamento).

* Se il tuo forno dispone della funzione pane, puoi impostarla ottendendo così una versione leggermente più croccante.

Terminata la cottura, sforna la focaccia e trasferiscila su una gratella lasciandola raffreddare per circa 10 minuti. Poi cospargi il miele e guarnisci con una spolverata di foglie di timo fresco.