Ricetta: lucioperca all'aïoli di alghe e lime

INGREDIENTI

2 tuorli d'uovo

175 ml di olio d'oliva

1-2 spicchi d'aglio

Succo e scorza di 1 lime biologico

Miscela di spezie e alghe (ad es. di Maris)

1 lucioperca fresca pronta da cuocere pike-perch (circa 1,3 kg)

2 kg circa di sale marino grosso comune

3 albumi

Gli allergeni sono indicati in grassetto

Prepara i tuorli d'uovo, l'olio, gli spicchi d'aglio, il succo e la scorza di lime biologico e la miscela di spezie e alghe in modo che gli ingredienti dell'aïoli siano a temperatura ambiente quando li dovrai utilizzare. Rivesti una teglia con carta da forno. Preriscalda il forno a 200 °C con CircoTherm® (190°C se ventilato). Lava il filetto di pesce e asciugalo delicatamente

Forma un letto di sale sulla carta da forno delle dimensioni del pesce. Mescola il resto del sale con l'albume fino ad ottenere una consistenza leggermente umida.

Adagia il pesce sul letto di sale e ricoprilo accuratamente con la miscela di sale e albume. Nessuna parte del pesce dovrebbe intravedersi attraverso la crosta. Inforna il pesce a 200 °C CircoTherm®, livello 3, per circa 50 minuti (190 °C se ventilato, 40 minuti).

Nel frattempo, metti il tuorlo in una terrina e mescola lentamente. Senza smettere di mescolare, aggiungi un pochino di olio fino a ottenere una consistenza cremosa. Condisci l'aïoli a piacere con aglio, sale, succo di lime e miscela di spezie e alghe.

Sforna il pesce. Rompi la crosta di sale, pulisci il pesce e disponilo nei piatti con una cucchiaiata di aïoli. Questo piatto si accompagna bene con patate bollite e insalata fresca.