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4 porzioni
PER IL BURRO
750 ml di panna a temperatura ambiente
Acqua molto fredda
Una manciata di fiori erbacei, ad es. lavanda, margherite, erba cipollina
Sale marino
PER IL PANE
50 g dinoci
50 g dinocciole
50 g disemi di zucca
50 g diavena
50 g di pomodori secchi tritati
1 cucchiaio di olive tritate
275 g di farina di farro, tipo 630
2 cucchiaini di sale marino
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
1 bottiglia di birra chiara birra chiara (330 ml), temperatura ambiente
Vaso da fiori di terracotta (ø 16 cm)
Olio d'oliva
Gli allergeni sono indicati in grassetto
Fase 1
Per il burro, metti la panna in un barattolo pulito con coperchio a vite. Avvita a fondo il coperchio e agita bene per circa 3 minuti fino a quando la panna si separa e le scaglie di burro sono chiaramente distinguibili.
Fase 2
Filtra il contenuto del barattolo con un colino e metti da parte il liquido (latticello) per consumarlo successivamente. Metti il burro in una ciotola di acqua ghiacciata e impastalo energicamente fino a formare una massa eliminando le tracce di latticello. Metti la massa di burro in una ciotola. Lava le erbe, scuoterle per asciugarle, tritale e uniscile al burro con un pizzico di sale. Metti il burro ai fiori erbacei in un contenitore sigillato e conserva in frigorifero fino a poco prima di servire.
Fase 3
Per fare il pane, impasta tutti gli ingredienti con 200 ml di acqua tiepida e la birra fino ad ottenere un bell'impasto, quindi lascia lievitare in un luogo caldo per ca. 2 ore.
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Fase 4
Inumidisci velocemente il vaso e rivestilo con carta da forno. Mettici l'impasto. Lascialo lievitare di nuovo con la funzione Lievitazione, livello 1 (o in un luogo caldo). Preriscalda il forno a 200 °C con CircoTherm®.
Fase 5
Fai dei tagli nell'impasto e cuoci il pane sul ripiano più basso del forno per 30 minuti con vapore medio a livello 3. Spegni il vapore e inforna per altri 40-45 minuti a 180 °C. Fai raffreddare il pane e servi con il burro alle erbe.
Fase 6
Suggerimento: se non hai CircoTherm®, preriscalda il forno a 250 °C e cuoci il pane sul ripiano più basso per 20 minuti a 220 °C (se ventilato). Quindi metti in forno una pirofila di acqua con il pane, abbassa la temperatura a 180 °C e cuoci il pane per altri 40 minuti.