Ricetta: panini al vapore con kimchi e maiale

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4 porzioni

INGREDIENTI

Pasta del panino bao:

Ingredienti secchi

530 g farina di grano tenero di media forza (in alternativa farina 00)

½ cucchiaino di sale

7 g di lievito secco istantaneo

40 g di zucchero extra fine

15 g di lievito in polvere

Ingredienti liquidi

50 g di latte

200-250 g di acqua calda (a seconda dell'umidità dell'ambiente: se l'aria è molto secca, aggiungi un po' di acqua, se invece l'aria è molto umida usane un po' meno)

25 g di olio vegetale o di girasole

Ripieno di kimchi e maiale:

Ripieno

2 spicchi d'aglio

1 cipollotto tritato finemente

1 nido di vermicelli di fagioli mungo o di spaghetti di patate dolci, lasciati in ammollo in acqua calda per 3-4 minuti

500 g di collo di maiale o bistecche di spalla

200-250 g di kimchi tritato finemente

Salsa

½ cucchiaino di peperoncino coreano in polvere

1 cucchiaio di salsa di soia leggera

½ cucchiaio di salsa di soia scura

½ cucchiaio di gochujang

1 cucchiaino di olio di sesamo

½ cucchiaino di zucchero

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Fase 1

Utilizza un robot da cucina con gancio per impasto (se disponibile), versa le dosi di ingredienti secchi.

Mescola gli ingredienti liquidi in una caraffa graduata. Quindi versa lentamente il liquido nella ciotola del miscelatore mentre impasti a bassa velocità per circa 2 minuti, fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita dalla farina. Una volta mescolati gli ingredienti, aumenta la velocità per 2 minuti al massimo, finché l'impasto risulta omogeneo ma ancora appiccicoso.

Fase 2

Una volta che l'impasto è stato ben lavorato, spolveralo con 2 cucchiai di farina e raschia i residui di impasto dai lati della ciotola. Forma una massa tonda con l'impasto, quindi cospargila leggermente con 1 cucchiaio d'olio vegetale, copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare in un luogo caldo e preferibilmente umido, non esposto a correnti d'aria (come nel forno a temperatura ambiente) per 1 ora/1 ora e mezzo.

Fase 3

Trita finemente l'aglio, il cipollotto e i vermicelli lasciati in ammollo. Poi taglia a cubetti il kimchi e il collo di maiale/le bistecche di spalla.

Mescola tutti gli ingredienti della “salsa” in modo da averli pronti per farli saltare in padella.

Fase 4

Riscalda il wok a fuoco medio-alto e fai saltare prima l'aglio con il cipollotto, quindi aggiungi il maiale e i vermicelli e continua a far saltare finché il maiale non inizia dorarsi. Infine aggiungi il kimchi e versa la “salsa”. Quindi fai saltare fino a quando il maiale non è ricoperto di salsa.

Spalma il ripieno in modo uniforme su un vassoio o su un piatto per farlo raffreddare velocemente. Una volta freddo, coprilo con una pellicola trasparente e riponilo in frigorifero al fresco.

Fase 5

Una volta che il volume dell'impasto per i bao è raddoppiato, puoi modellarlo come vuoi prima di cuocerlo a vapore. Per questi panini con kimchi e maiale, dividi l'impasto in 15-20 parti e forma una palla con ognuna di esse. Appiattiscila, stendila a forma di cerchio e riempi ogni pezzo di impasto con 1-2 cucchiai di “ripieno”.