Ricetta: panini bao alla zucca

INGREDIENTI

Ingredienti per l'impasto lievitato:

1 sacchetto di bastoncini pretzel (per la parte superiore del bao)

Colorante alimentare arancione

1 scatola di tartufi al cioccolato assortiti

Ingredienti secchi:

530 g di farina di frumento di media forza (in alternativa: farina 00, farina di grano tenero)

½ cucchiaino di sale

7 g di lievito secco istantaneo

40 g di zucchero extra fine

15 g di lievito in polvere

Ingredienti liquidi:

50 ml di latte

200-250 ml di acqua tiepida (a seconda dell'umidità della stanza: se l'aria è molto secca, aggiungi un po' d'acqua, se invece l'aria è molto umida riduci la quantità)

25 ml di olio vegetale o di girasole

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Utilizza un robot da cucina con gancio per impasto (se disponibile), versa gli ingredienti secchi.

Mescola gli ingredienti liquidi in una caraffa graduata. Quindi versa lentamente il liquido nella ciotola del miscelatore mentre impasti a bassa velocità per circa 2 minuti, fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita dalla farina. Una volta mescolati gli ingredienti, aumenta la velocità per altri 2 minuti, finché l'impasto risulta omogeneo ma ancora appiccicoso. Quindi aggiungi il colorante alimentare fino ad ottenere il colore arancione tipico della zucca.

Una volta che l'impasto è stato ben lavorato, spolveralo con 2 cucchiai di farina e raschia i residui di impasto dai lati della ciotola. Forma una massa tonda con l'impasto, quindi cospargila leggermente con 1 cucchiaio d'olio vegetale, copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare in un luogo caldo e preferibilmente umido, non esposto a correnti d'aria (ad esempio, nel forno a temperatura ambiente) per 1 ora/1 ora e mezzo.

Una volta che il volume dell'impasto è raddoppiato, puoi modellarlo come vuoi prima di cuocerlo a vapore.

Il tempo di cottura a vapore varia tra 8 e 15 minuti, a seconda della forma e delle dimensioni dei panini da cuocere (più il panino è basso, minore sarà il tempo necessario per la cottura a vapore).

Dividi l'impasto in 24 parti uguali. Stendi la pasta in cerchi da 7-8 cm, posiziona i tartufi di cioccolato al centro, avvolgi la pasta in modo da formare un panino e chiudi le estremità. Disponi ogni panino su un foglio di carta da forno quadrato da 5 cm e mettilo in un cestello per la cottura a vapore, lasciando 5 cm di distanza tra un panino e l'altro. Copri e lascia lievitare per 30 minuti. Dopo che i panini sono lievitati, usando una spatola di gomma traccia alcune righe sui panini in modo da dare loro l'aspetto di mini zucche.

Porta l'acqua a ebollizione, inserisci il cestello per la cottura a vapore e cuoci a fuoco alto per 15 minuti. Inserisci un pezzo di bastoncino pretzel sulla parte superiore come gambo. Mangiali caldi. Puoi conservarli ben avvolti in frigorifero per una settimana oppure nel congelatore per circa due settimane. Per riscaldare i panini, cuocili di nuovo al vapore: 2 minuti per i panini conservati in frigorifero e 8-10 minuti per i panini conservati nel congelatore. Ora non devi far altro che gustare i tuoi panini caldi, soffici e cremosi!