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4 porzioni
PANE DI PATATE
500 g di patate farinose
21 g di lievito
50 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
250 g di farina
2 cucchiaini di sale
7 cucchiai di olio d'oliva
Farina per il piano di lavoro
Coriandolo e noce moscata
Semi di sesamo, semi di cumino nero
Fleur de Sel
HUMMUS DI BARBABIETOLE
240 g di ceci cotti
50 g di barbabietole rosse crude
½ - 1 spicchio d'aglio
1 – 2 cucchiai tahina (pasta di sesamo, nei negozi mediorientali)
2 cucchiai di olio d'oliva
Circa ½ cucchiaino di cumino macinato
Succo e scorza grattugiata di limone
Sale
Pepe nero macinato al momento
Prezzemolo o coriandolo per guarnire
Fase 1
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di media dimensione. Cuocerle per 20 minuti nel forno con l'impostazione vapore e passarle nello schiacciapatate.
Fase 2
In una tazza, mescolare lievito, acqua e zucchero, lasciando riposare per 5 minuti. Unire patate, farina, lievito madre, sale, 2 cucchiai di olio e circa 500 ml di acqua e impastare. Lasciare lievitare per 30 minuti impostando la funzione lievitazione al livello 1.
Fase 3
Preriscaldare il forno in modalità "pane" a 230 ° C. Oliare la teglia. Stendere l'impasto su una leccarda leggermente cosparsa di farina e formare un quadrato di circa 33 x 33 cm.
Fase 4
Imprimere i classici buchi della focaccia con i polpastrelli delle mani. Ungere con il restante olio d'oliva e cospargere di coriandolo, noce moscata, semi di sesamo, semi di cumino nero e Fleur de Sel.
Fase 5
Cuocere a 230°C per 10 minuti sul ripiano 2 in modalità "pane" a bassa intensità di vapore. Aprire la porta del forno affinché il vapore fuoriesca, quindi infornare per altri 15 o 20 minuti senza aggiungere vapore fino a doratura.
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Fase 6
Unire tutti gli ingredienti, compreso l'olio d'oliva, in un robot da cucina e frullare, aggiungendo abbastanza acqua per formare una purea morbida. Condire a piacere con 1 o 2 cucchiai di succo di limone, un po' di scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Cospargere con foglie di erbe aromatiche e servire con Pane di Patate.