Ricetta: pollo piccante alla maniera di Chongqing con caramello salato

INGREDIENTI

300 g di cosci di pollo disossati tagliati a pezzetti piccoli

1 pezzo di zenzero lungo mezzo pollice, sbucciato e tagliato alla julienne

5 spicchi d'aglio, sbucciati e tagliati

2 cucchiai di grani di pepe di Sichuan

1-2 manciate abbondanti di peperoncini rossi essiccati

1 cipollotto tagliato sottile

LA MARINATA

1 cucchiaio di farina di mais

½ cucchiaio di salsa di soia leggera

1 cucchiaino di olio di sesamo

1 cucchiaio di vino di riso di Shaoxing

La salsa

1 cucchiaino di vino di riso di Shaoxing

½ cucchiaino di zucchero

100 ml di brodo di pollo

GLI ANACARDI

150 g di anacardi

3 cucchiai di zucchero di palma

2 cucchiai di sale marino

Copri una teglia grande con della carta da forno. Versa gli anacardi in una ciotola di medie dimensioni, cospargi con lo zucchero e mescola per amalgamare bene. Con la punta delle dita rompi delicatamente i fiocchi di sale marino e cospargili sugli anacardi, mescolando di nuovo per amalgamare. Trasferisci gli anacardi ben salati sulla teglia precedentemente preparata e distribuiscili sulla superficie per creare un solo strato.

Inserisci la teglia nel ripiano intermedio del forno preriscaldato a 180C. Cuoci per 5-6 minuti, scuoti e continua a cuocere fino a quando gli anacardi non diventano dorati e fragranti, evitando di bruciarli. Sforna, mescola per assicurarti che non si siano attaccati al fondo e lascia raffreddare leggermente

Inizia tagliando i cosci di pollo a pezzetti, mettendoli in una ciotola di preparazione. In un piatto a parte amalgama la marinata e poi aggiungi la farina di mais per ultima, quindi aggiungi il pollo e mescola con le mani per far insaporire bene la carne. Lascia in frigorifero per un'ora o per tutta la notte per risultati ottimali.

Una volta che il pollo è stato ben marinato, aggiungi 1 cucchiaino di olio in un wok a fuoco vivo fino a raggiungere il punto di fumo. Trasferisci il pollo nel wok e forma un unico strato sul fondo senza spostare i pezzi per 30 secondi -1 minuto o finché il pollo risulta leggermente dorato e ben scottato, schiacciandolo con il retro di un mestolo per wok se necessario. Cuoci il pollo per un altro minuto o due in modo da dorarlo su tutti i lati, quindi trasferiscilo in una ciotola di preparazione e lascia da parte.

Riporta il wok a fuoco medio, aggiungendo altro olio se necessario, prima di aggiungere i grani di pepe del Sichuan, tostandoli per 1-2 minuti o fino a quando non profumano. Quindi aggiungi lo zenzero e l'aglio e salta in padella per circa 30 secondi fino a quando risultano teneri e fragranti.

Alza il fornello a fuoco vivo, aggiungi i peperoncini essiccati e fai saltare per 30 secondi. È consigliabile aprire una finestra prima di procedere per non soffocare tra i fumi del peperoncino! Poi aggiungi di nuovo il pollo, insieme a vino di riso Shaoxing, zucchero e cipollotto, mescolando per altri 30 secondi prima di versare il brodo di pollo.

Porta il brodo ad un'ebollizione intensa, facendo evaporare leggermente per 30 secondi o 1 minuto al massimo prima di togliere dal fuoco e versare in un piatto da portata fondo.

Infine, cospargi il pollo con una generosa quantità di anacardi e peperoncino. Servi il piatto accompagnandolo con riso al gelsomino cotto al vapore e dai ai tuoi ospiti il piacere di pescare pezzetti di pollo e anacardi dalla tua salsa profumata e piccante: per rivivere la sensazione della scoperta di un tesoro nascosto!