Sonia cucina con NEFF | Polpette al forno

Da sempre cucinare mi rilassa molto, specialmente quando si tratta di impastare e amalgamare ingredienti.

Ecco perché dopo una lunga giornata di lavoro mi piace affondare le mani in morbidi impasti soprattutto in quello delle POLPETTE AL FORNO, ricetta alla quale sono molto affezionata. Realizzare queste piccole polpettine mi conferisce serenità e tranquillità e mi fa ripensare a tanti momenti felici della mia infanzia.

Per le polpette

• carne macinata di bovino 350 g
• salsiccia di maiale 150 g
• pane raffermo 100 g
• latte fresco intero 100 g
• uovo medio 1 (sgusciato 50 g)
• Parmigiano Reggiano grattugiato 20 g
• pecorino grattugiato 20 g
• prezzemolo fresco 20 g
• noce moscata q.b.
• sale e pepe q.b.

Per il brodo di cottura

• brodo di carne (o vegetale) 100 g *
• vino bianco secco 50 g
• olio extravergine d’oliva 20 g
• timo 2-3 rametti
• rosmarino 2 rametti

Taglia il pane raffermo a fette ed elimina la crosta. Metti le fette in un piatto fondo e bagnale abbondantemente con il latte, poi lasciale riposare in modo che il latte in eccesso venga assorbito completamente.

In una ciotola unisci tutti gli ingredienti: la carne macinata, la salsiccia, l’uovo, i formaggi grattugiati, il pane raffermo ammollato e spezzettato a mano, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe.

A questo punto, comincia a lavorare l’impasto per amalgamare bene tutti gli ingredienti e uniformare l’impasto, poi lascialo riposare qualche minuto.
Amalgama l’impasto con le mani, lavorandolo con vigore: in questo modo tutti gli ingredienti si omogenizzeranno tra loro.

Prepara una pirofila da forno sufficientemente capiente, ungi il fondo con un filo d’olio e aggiungi un rametto di rosmarino intero: l’altro rametto sfoglialo completamente e distribuisci gli aghi sul fondo della pirofila insieme alle foglioline di timo.

Riprendi l’impasto e comincia a formare manualmente le polpette da circa 30 g/cad.; adagiale direttamente nella pirofila, fino a completare tutto l’impasto (otterrai ca. 30 polpette).

In un bicchiere da cucina emulsiona il brodo, il vino bianco e l’olio, quindi versalo nella pirofila irrorando bene tutte le polpette.

Trasferisci la pirofila in forno, che avrai preriscaldato a 180°, e cuocile per 30 min. avendo cura, di tanto in tanto, di bagnarle con il fondo di cottura.

Togli la pirofila dal forno, bagna un’ultima volta le polpette con il fondo di cottura e servile ben calde. Ti suggerisco di provarle accompagnandole con un purè di patate dolci!