La ricetta degli Spatzle con panna e speck
Dietro ogni piatto si nasconde una storia, e oggi voglio raccontarti cosa custodisce una della mie ricette preferite: gli Spatzle con panna e speck! Di seguito, ti svelo i miei segreti e qualche piccola curiosità (e non solo) nata in cucina tra forno e fornelli!
Ingredienti
Per le spatzle
- spinaci freschi 500 g
- farina 00 250 g
- uova medie 3
- acqua 70 g
- sale q.b
- noce moscata grattugiata 1 pizzico
Per il condimento
- speck a fette sottili 150 g
- panna fresca liquida 240 g
- erba cipollina 20 g
- burro 40 g
- olio evo 20 g
- pepe nero macinato q.b.
- sale q.b
Fase 1
Per preparare gli spatzle, inizia pulendo gli spinaci: elimina le estremità che tengono insieme le foglie di ogni ciuffo e lavali delicatamente. Quando saranno ancora bagnati, mettili in un tegame con coperchio e un pizzico di sale. Falli appassire per pochi minuti, in questo modo conserveranno un coloro brillante. Lasciali raffreddare e poi strizzali a mano, per bene, fino a eliminare l’acqua in eccesso. Metti in un cutter gli spinaci strizzati; aggiungi le uova, l’acqua, la noce moscata, il sale e aziona per un minuto. Aggiungi la farina e frulla di nuovo: l’impasto è pronto. Lascialo riposare per 15 minuti.
Fase 2
Per il condimento: taglia le fette di speck a listarelle e falle rosolare bene in padella assieme al burro e all’olio extravergine d’oliva. Unisci la panna, l’erba cipollina tagliata finemente, la noce moscata grattugiata e aggiusta di sale. Spegni il fuoco. Porta a bollore una pentola d’acqua e aggiungi il sale.
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Ulteriori informazioni
Fase 3
Posiziona sopra la pentola di acqua bollente l’apposito attrezzo per spatzle e versa al suo interno l’impasto: scorri avanti e indietro in modo da creare delle grosse gocce che cadranno direttamente nell’acqua. Fai cuocere gli gnocchetti per un minuto, fino a che non li vedi affiorare in superficie, quindi scola gli spatzle servendoti di una schiumarola. Scolali gli spatzle direttamente nella padella con il condimento.
Fase 4
Una volta che avrai terminato tutto l’impasto, salta gli gnocchetti per amalgamare bene gli ingredienti. Impiatta i tuoi spatzle e se ti va aggiungi una bella spolverata di speck croccante!