Ingrediënten voor 4 personen
Vulling
500 g mascarpone
300 g magere kwark
100 g poedersuiker
250 ml vers gezette espresso
6 cl Amaretto
Sponscake
4 medium eieren
90 g suiker
1 snufje zout
60 g bloem
20 g cacaopoeder
30 g zetmeel
Halve theelepel bakpoeder
150 g melkchocolade voor de garnering
Bereiding
Meng voor de vulling de mascarpone, kwark en poedersuiker door elkaar tot een glad geheel. Laat de espresso afkoelen, meng deze met de Amaretto en zet het mengsel in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte. Bekleed een springvorm (diameter 16 cm) met bakpapier. Splits de eieren. Klop in een kom het eiwit met een snufje zout tot het stijf is en voeg geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop de eierdooiers en de resterende suiker in 4 minuten door elkaar tot je een romige, lichtgele crème hebt.
Zeef de bloem, cacaopoeder, zetmeel en bakpoeder door elkaar. Vouw het eiwit in twee porties in het eigeelmengsel. Zeef de bloem over het eimengsel, ook in twee porties, en vouw voorzichtig maar snel in. Breng het mengsel over naar de voorbereide springvorm en bak het in de voorverwarmde oven gedurende 30 tot 40 minuten goudbruin. Test met een satéprikker om te bepalen of de cake gaar is.
Haal de cake uit de oven, laat deze 5 tot 10 minuten afkoelen en haal hem voorzichtig uit de springvorm met een scherpe mes. Laat het geheel afkoelen op een rooster en snijd de cake horizontaal doormidden. Week de twee helften in het koude espresso-Amaretto-mengsel.
Plaats de eerste helft op een taartplateau en bestrijk de bovenkant met een derde van de mascarponecrème. Bestuif met cacaopoeder. Leg de tweede helft erop en bestrijk de bovenkant opnieuw met een derde van de mascarponecrème. Bedek de zijkanten van de taart met een dun laagje mascarponecrème en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast. Haal de taart uit de koelkast, bestrijk met de overgebleven mascarponecrème en strijk de oppervlakken glad.
Maak ondertussen de chocoladekrullen. Smelt 150 g melkchocolade au bain-marie. Smeer met een rubberen spatel een dunne laag gesmolten chocolade uit op een niet-gecoate bakplaat of marmeren gebaksbord en strijk het oppervlak glad. Bewaar de bakplaat op een koele plaats tot de chocolade bijna volledig is uitgehard. Gebruik dan een keramische schraper om chocoladekrullen te maken en in de koelkast te bewaren.
Versier de taart met de chocoladekrullen en bestuif met cacaopoeder. Serveer koud.