Kabeljauwfilet met zoete aardappel en venkel

2 kabeljauwfilets

6 zoete aardappelen

1 biologische citroen

3 el dille

30 g boter

Olijfolie

Zeevlokkenzout en verse peper

Verse venkel

Venkelzaad

1 el honing

4 el sojasaus

Knoflook

½ tl vierkruidenpoeder (optioneel)

ALLERGENEN ZIJN VETGEDRUKT

Bak als eerste de zoete aardappelen voor 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat ze wat afkoelen en pel ze. Pureer ze met wat olijfolie, zout, peper en een scheutje honing. Beschik je over vierkruidenpoeder*, voeg dan een halve theelepel toe (optioneel).

_{*) Vierkruidenpoeder is een mengsel van nootmuskaat, kaneel, kruidnagelpoeder en fijngemalen piment.}

Snijd de venkel in fijne plakken met een mandoline, verwarm wat hete olie in een bakpan en bak hierin de plakjes samen met wat venkelzaadjes, geperste knoflook en peper. Voeg na 5 minuten 4 el sojasaus en 1 el honing toe, en bak totdat de venkel beetgaar is.

Start met het bereiden van de kabeljauw. Verhit de boter met wat venkelzaadjes in een pan, doe er wat eetlepels olijfolie bij en plaats dan de kabeljauwfilets in de pan.

Rasp wat citroenschol op de kabeljauwfilets, voeg de fijngehakte dille toe, en schep regelmatig wat gesmolten boter op de vis gedurende het bakken (ca. 10 minuten). Bak de filets alleen aan een zijde. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de zoete aardappelpuree en gesauteerde venkel.