Panna cotta met kaneel en gekruide wijnkersen

5 gelatineblaadjes

250 ml volle melk

250 ml slagroom

100 gr suiker

1 tl kaneel, gemalen

200 gr pitloze zure kersen uit een pot

1 kaneelstokje

100 ml rode wijn

1 tl vanillesuiker

1 steranijs

1 kruidnagel

2 kardemompeulen

3 pimentbessen

1 sinaasappel

50 ml kersensap

2 el zetmeel

Takjes rozemarijn ter garnering

Week de gelatineblaadjes in koud water, laat ze uitlekken en knijp het overtollige water eruit. Meng de melk, de slagroom, de helft van de suiker, de vanillesuiker en de kaneel in een kleine sauspan en laat sudderen op stand 6 op je inductiekookplaat of kies temperatuurkoken (de uitgebreide braadsensor) met de Twist Pad Flex® op 90 °C. Voeg de uitgelekte, uitgeknepen gelatineblaadjes toe en klop ze samen op het vuur. Vul hiermee serveerschaaltjes en laat minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast.

Voeg ondertussen de rode wijn, de pitloze zure kersen uit pot met sap, het kaneelstokje, de steranijs, de kruidnagel, de kardemompeulen, de pimentbessen, het overgebleven suiker en het rasp en sap van een sinaasappel toe aan een kleine pan en breng aan de kook op stand 6 op je inductiekookplaat, of kies temperatuurkoken (uitgebreide braadsensor) met de Twist Pad Flex® op 90 °C. Meng het kersensap en de zetmeel en voeg het toe aan de pan. Laat het geheel vervolgens ongeveer 10 minuten sudderen. Verwijder de specerijen (kaneelstokje, steranijs, kruidnagel, kardemom en pimentbessen) en zet het mengsel opzij om af te koelen.

Serveer de gekoelde panna cotta met de gekruide wijnkersen erbovenop. Decoreer met een takje rozemarijn. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur. Geniet ervan!