Bietenijs met Blue Stilton

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de wortels in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en schuif ze op het middelste niveau van de oven. Hussel er na 20 minuten een eetlepel suiker door en laat nog 10 minuten roosteren. Snijd de bieten intussen in blokjes.

Giet de melk en de slagroom in een steelpan. Snijd het vanillestokje open en doe dit erbij. Breng langzaam aan de kook, haal van het vuur en laat nog 10 minuten trekken. Schraap het vanillemerg uit de peul, verwijder de peul en gebruik een blender om de bietenblokjes door het mengsel te blenden.

Sla de eiwitten stijf met een garde en doe de rest van de suiker erbij. Voeg geleidelijk het bietenmengsel toe terwijl je blijft kloppen. Zet op laag vuur en laat het mengsel al kloppende in 5 tot 10 minuten nog wat dikker worden.

Haal van het vuur om af te koelen en roer het mengsel nog een paar keer door voordat je het in de vriezer zet.

Met een granieten siersteen kun je dit dessert op een wel heel spectaculaire manier presenteren. Koel de steen in de vriezer en smeer het ijsmengsel er over uit. Laat het hard worden en schraap het er aan tafel vanaf. Verdeel het samen met de Blue Stilton over de borden, maak af met de gekarameliseerde wortels en draai er wat verse peper over.