1 el raapzaadolie
1 st sjalot
75 ml groentebouillon
100 g wakame
50 g zeekraal
1 vel nori
1 st citroen
peper
1 el sesamzaad, zwart
6 st coquilles
1 el olijfolie
boter
125 ml wijn, witte
zout en peper
Ingrediënten voor 2 personen
Bereiding
Verhit de raapzaadolie in een pan op een middelhoge hittebron. Doe een fijngesnipperde sjalot erbij en bak deze in vijf minuten glazig. Doe de groentebouillon erbij, samen met de wakame en de zeekraal. Rasp de schil van een halve citroen erbij, draai er wat verse peper over en breng al roerende aan de kook. Verkruimel de norivellen erin zodra het vocht begint te verdampen en laat nog 2 minuten doorsudderen. Roer het sesamzaad erdoor en schep de zeewiersalade uit de pan.
Veeg de pan schoon en verwarm de olijfolie en boter erin. Doe de coquilles in de pan zodra de boter gesmolten is. Bak elke kant gedurende anderhalve minuut, giet de witte wijn erbij en laat de coquilles hier nog een minuut in doorbakken. Knijp er tot slot wat citroensap over uit en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de nog warme zeewiersalade over de borden, leg de coquilles erop en druppel er tot slot nog wat olijfolie overheen.