Ingrediënten voor 2 kleine broden voor 6 personen

170 g pruimen, ontpitte

85 g vijgen

340 g fruit, gedroogd (perzik, peer of abrikoos)

85 g rozijnen

56 g tarwebloem, ongebleekte

1 el gist

85 ml water, warm

1/2 tl suiker

340 g kookvocht van fruit of vruchtensap naar keuze

½ tl anijszaad

½ tl kaneelpoeder

½ tl zout

½ tl kruidnagel, gemalen

½ tl citroen- of sinaasappelschil, geraspte

56 g honing

56 g boter, gesmolten

340 g tarwebloem, ongebleekte

56 g walnoten, gehakte

56 g amandelen, geschaafde

boter

Hutzelbrot

Bereiding

Gebruik de keukenmachine om het fruit gelijkmatig grof te hakken, doe de rozijnen erbij en meng het eerste deel bloem er doorheen.

Roer de suiker en de gist door het water in een grote kom. Zet deze weg tot er bubbels ontstaan. Schenk het kookvocht of sap erbij en voeg de kruiden en honing toe. Klop de gesmolten boter er door en gebruik de handmixer terwijl je in twee minuten geleidelijk het tweede deel bloem toevoegt. Mix tot slot de noten er door en zorg voor een stevig deeg dat loslaat van de kom. Leg dit op een bebloemde plank en kneed het door tot je een soepel en elastisch deeg hebt. Voeg indien nodig wat meer bloem toe, maar probeer het deeg zacht te houden. Plaats het in een grote beboterde kom en draai het rond zodat het deeg aan alle kanten wordt ingevet. Bedek het met een theedoek en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Rol het deeg uit op een licht bebloemde plank en kneed het ovaalvormig. Bestrooi het met een deel van het gehakte fruit, vouw het dubbel en herhaal deze stappen net zo lang tot al het fruit door het deeg zit. Snijd het deeg in tweeën met een scherp mes en laat het nog 10 tot 15 minuten rusten onder de doek. Kneed beide delen in de vorm van een brood, leg ze op beboterd bakpapier en gebruik een kwast om er nog meer gesmolten boter op te smeren. Weer laten rijzen onder de theedoek terwijl de oven intussen voorverwarmt op 175 °C. Bak de broden 40 tot 50 minuten, of totdat de bodems hol klinken wanneer je erop klopt.

Laat de broden afkoelen op een rooster en serveer ze in dun gesneden plakken.