Steak van rode kool met krokante kikkererwten en bloemkoolpuree

1 rode kool van ongeveer 1 kg
400 g kikkererwten uit blik
700 g bloemkool
1 sinaasappel
2 teentjes knoflook
2 theelepels cayennepeper
1 theelepel gemalen komijn
6 el olijfolie
1 sjalot
15 g peterselie
½ citroen
Zout en peper

Open de Home Connect-app en selecteer de verbonden oven om hem aan te zetten. Scrol omlaag en ga naar de instellingen via Bediening en selecteer bij Verwarmingsmethode de Air Fry-functie. Stel de temperatuur en baktijd in en start het voorverwarmen van de oven. In de Home Connect-app krijg je statusupdates en meldingen, terwijl je de oven makkelijk bedient op afstand. Sla de programma’s die je vaak gebruikt – zoals Air Fry – op in je favorieten zodat je er de volgende keer nog makkelijk bij kunt.

Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd dwars vier plakken van de kool met een dikte van ongeveer een duim. Dit zijn je “steaks”. Kruid de steaks met zout en peper en leg ze op de helft van de Air Fry & grill plaat. Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Pers de helft van de sinaasappel en rasp de schil. Hak de helft van de knoflook heel fijn.

Verwarm de oven voor op 200 °C, Air Fry. Doe het sinaasappelsap in een kommetje met de helft van de geraspte schil, 1 theelepel cayennepeper, 1 eetlepel olijfolie, de helft van de gehakte knoflook en een halve theelepel komijn. Klop het mengsel en breng op smaak met zout. Smeer het mengsel vervolgens over de steaks. Meng in een tweede kom de andere helft van de geraspte sinaasappelschil, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel cayennepeper, de overgebleven gehakte knoflook, 1 theelepel komijn en zout. Voeg de kikkererwten toe en schep om. Schep de gekruide kikkererwten daarna op de andere helft van de Air Fry & grill plaat. Bak de kool en kikkererwten ongeveer 17-20 minuten lang op niveau 2 in de oven, tot de erwten knapperig zijn.

Snijd de bloemkool in roosjes en voeg die samen met het overgebleven teentje knoflook toe aan een pan gezouten water. Breng aan de kook op je inductiekookplaat op stand 9. Zet de kookplaat daarna op stand 6 en laat de bloemkool ongeveer 20 minuten lang gaar sudderen met een deksel op de pan.

Terwijl de bloemkool kookt, maak je de gremolata. Snijd de sjalot en peterselie fijn. Schil en pers de halve citroen. Doe alles in een kommetje met 3 eetlepels olijfolie. Goed mengen en op smaak brengen met zout en peper.

Giet de bloemkool af en doe het in een grote maatbeker. Pureer de bloemkool tot het een glad geheel is. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de bloemkoolpuree over de borden en leg op elk bord een rodekoolsteak. Voeg de krokante kikkererwten toe en maak af met de gremolata. Eet smakelijk!